کاربردهای اسانس نعنا

• آبنبات، آبمیوه، بستنی، دوغ، شکلات (%0.02-%0.01)، 
• تافی(%0.05-%0.03)

نوع بسته‌بندی

• 1 لیتری
• 20 لیتری

اسانس عسل با توجه به گستردگی طعم و رایحه عسل دارای پروفایل های گوناگون است. البته تمامی این طعم ها تداعی کننده عسل طبیعی نبوده بلکه مربوط به دیگر فراورده ها و محصولات می باشند و صرفا به جهت طعم شیرین و دلچسب با عسل مقایسه می شود.

اسانس عسل اساسا برای طعم دهندگی بیشتر و بهتر در فرآورده های غذایی طراحی و تولید شده است. اما امروزه در بعضی موارد جهت تولید محصول غیر اصلی مورد استفاده قرار می گیرد. البته این مورد موفقیت در طراحی بدون نقص در این اسانس را بیش از پیش نمایان می کند.

کاربردهای اسانس شیر

اانواع اسانس عسل در فراورده های لبنی مانند شیر، خامه و بستنی مورد استفاده دارد. از دیگر استفاده های رایحه عسل در انواع فیلرها برای انواع کیک، کروسان، ویفر و شیرینی هاست. اسانس عسل در انواع تافی و آبنبات نیز مورد استفاده دارد، البته این طعم و رایحه کمی با دیگر اسانس ها طبیعی عسل متفاوت بوده و پروفایل خاص خود را دارد. دوز مصرفی اسانس عسل با توجه به نوع ساختار و مواد اولیه مصرفی کمی بیشتر از حالت معمول می باشد از همین روی استفاده از روش های دوزیابی بسیار مفید خواهد بود.

• بستنی و شیر (%0.05-%0.03) تافی (%0.15-%0.1) 

نوع بسته‌بندی

• 1 لیتری
• 20 لیتری

اسانس شیر از لحاظ طعم و رایحه از جمله اسانس های پیچیده طبقه بندی می شود. این پیچیدگی نه تنها در بحث فرموله شدن بلکه درمبحث کاربردی نیز می باشد.

اسانس شیر از جمله اسانس هایی محسوب می شود که جدا از  طعم دهندگی بعنوان رایحه و طعم شیر، برای مخلوط کردن و متعادل کردن طعم های دیگر نیز بسیار مورد استفاده قرار میگرد و البته به نام های مختلفی نیز نامیده می شود. بطور مثال بسیاری از شرکت ها اسانس شیر را به عنوان تافی ام یا تافی سی ام معرفی می کنند.

کاربردهای اسانس شیر

اسانس شیر در محصولات مختلفی مورد استفاده قرار میگیرد. از این دسته می توان به انواع تافی و آبنبات، انواع ویفر و کیک و البته بستنی ها اشاره داشت. این اسانس به ندرت در محصول شیر مورد استفاده قرار میگیرد. دوز مصرفی برای این اسانس در حد معمول بوده و بطور مثال برای انواع تافی و آبنبات در حد ۰.۱ تا ۰.۱۵ درصد می باشد.

اسانس شیر بعنوان طعم ترکیبی در محصولات مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد. بطور مثال در آبنبات ها این اسانس با انواع اسانس های میوه ای مورد استفاده قرار میگیرد. در تافی ها از مخلوط این اسانس با اسانس های کره یا خامه یا وانیل، طعمی بسیاردلنشین حاصل می شود. البته از این مخلوط در انواع کیک و بیسکویت هم می توان استفاده کرد.

• بستنی، (%0.04-%0.02)،
• تافی(%0.15-%0.01)
• شکلات(%0.07-%0.05)،
• کیک و کلوچه(%0.1-%0.07)

نوع بسته‌بندی

• 1 لیتری
• 20 لیتری

اسانس گل محمدی یا رز یکی از محبوب ترین اسانس ها در ایران می باشد. البته در کنار این محبوبیت، آشنایی ایرانیان با این اسانس، طراحی این اسانس را به یکی ازسخت ترین موارد برای مقبولیت در بین مشتریان مبدل ساخته است.

اسانس گل رز برای مردم خاورمیانه اسانس آشنایی است. اما در کشورهای غربی بیشتر و بطور اختصاصی برای مصارف آرایشی و عطرسازی کاربرد دارد. این اسانس دارای عطر و طعمی ظریف، میوه ای و شیرین است. البته برای شناخت اسانس رز باید با گوناگونی انواع رز ها آشنایی داشت، بطور مثال تفاوت بین رز سفید و رز صورتی.

اسانس رز را نباید با گلاب (Rose Water)‌ یکسان تلقی کرد. گلاب از مخلوط کردن گلبرگ های رز با آب در حال جوشیدن و در دستگاه تقطیر حاصل می شود. اما در مورد این اسانس قضیه کاملا متفاوت است. اسانس گل محمدی از شبیه سازی ترکیبات فرار و عطری رز حاصل می شود. مواد شیمیایی مختلفی هستند که باعث شبیه سازی حس رز را القا می کنند، یکی از این موارد اکسید رز با نام شیمیایی Tetrahydro-4-methyl-2-(2-methylpropenyl)-2H-pyran می باشد. این ماده بصورت دو ایزومر نوری می باشد، که ایزومر سیس آن دارای بوی مطبوع رز است. این ماده در میوه هایی مانند لیچی و تمشک وجود دارد، از این روی این میوه ها را گزینه مناسبی برای ترکیب با اسانس رز ساخته است.

کاربردهای اسانس رز آریان اسانس

• آبمیوه، بستنی (%0.04-%0.02)،
• شکلات (%0.07-%0.05)،
• کیک و کلوچه (%0.1-%0.07)

نوع بسته‌بندی

• 1 لیتری
• 20 لیتری

اسانس موز یکی از پرکابردترین اسانس ها در صنایع غذایی می باشد. از محصولات لبنی تا انواع کیک و ویفر و آدامس،

این اسانس طرفداران خاص و مشتاق خود را دارد. این اسانس به صورت محلول در محیط های آب و محلول در محیط های روغنی تولید و عرضه می شود.

پروفایل اسانس موز نسبت به اسانس های دیگر تنوع و پیچیدگی کمتری دارد. این تنوع بین طعم و عطر موزهای رسیده و

موزهای سبز وکمی کال تر تقسیم بندی می شود. البته نقش این اسانس در طعم های ترکیبی بخصوص طعم های مانند تروپیکال بسیار پررنگ واساسی است.

کاربردهای اسانس موز 

• آبنبات ، آبمیوه، بستنی، پاستیل و ژله (%0.04-%0.02)
• آدامس (%5-%4)،
• بیسکویت (%0.25-%0.15)،
• تافی و شکلات (%0.05-%0.03)
• شیر (0.02-0.01)،
• کیک و کلوچه (0.07-0.05)،
• لواشک (0.01-0.005)

کاربردهای اسانس وانیل مایع

• بستنی (%0.05-%0.03)، 
• تافی(%0.15-%0.1)،
• شکلات(%0.07-%0.05)،
• کیک و کلوچه (%0.1-%0.07)،
• ویفر(0.05-0.03)

کاربردهای اسانس وانیل پودری آریان اسانس

کد 800

• بستنی (%0.05-%0.03)، 
• بیسکویت(%0.25-%0.15)،
• تافی(%0.1-%0.08)،
• شکلات (%0.05-%0.03)،
• کیک و کلوچه (%0.1-%0.07)

هندوانه یکی از پرطرفدارترین میوه های تابستانی محسوب می‌شود. جالب است بدانید ۹۲ درصد این میوه را آب تشکیلمی دهد. حتی رنگ بندی  هندوانه آن را به یکی از نمادهای تابستان تبدیل کرده است. از همین روی طراحی اسانس هندوانه برای طرفدارن این طعم امری پیچیده و مهم محسوب می‌شود. تازگی، سبزی و نت های عطری نزدیک به اسانسخیار از جمله نت‌های اصلی این اسانس می‌باشد.

بحث در مورد اسانس هندوانه از سال‌های دور بین دانشمندان مطرح بوده و روش‌ها و تکنولوژی‌های مختلفی در این مورد به کار گرفته شده اند. در ابتدا رایحه هندوانه به الکل‌های C6 و C9 ارتباط داده شده بود. این الکل ها به رایحه‌های سبز، شیرین و ملون مانند معروف هستند. دلیلی که این الکل‌ها بعنوان عامل اصلی رایحه هندوانه شناخته شده‌اند  این موضوع بود که در خلال آزمایش‌های انجام شده، واکنش آنزیمی تبدیل آلدهید به الکل رخ داد. آلدهیدهای مورد بحث در واقع عامل اصلی رایحه سبز-چمنی هستند و به آلدهید برگی “سیس-۳-هگزانال” معروف هستند. امروز ۳٫۶٫نونادینال بعنوان عاملاصلی اسانس هندوانه به حساب می‌آید.

کاربردهای اسانس هندوانه

اسانس هندوانه با توجه به ماهیت شیرین و سبزی که دارد، بیشتر در محصولات تابستانی مانند انواع بستنی و لبنیات کاربرد دارد.

 در کنار این محصولات انواع آبنبات، تافی و آدامس نیز از طعم هندوانه استفاده می‌کنند. البته طی سال‌های اخیر طعم هندوانه در تنباکو نیز طرفداران خاص و مشتاق خود را پیدا کرده است.

• آبنبات، آبمیوه ، بستنی، پاستیل و ژله (%0.05-%0.03)
• شکلات (%0.07-%0.05)
• آدامس (%6-%5)

نوع بسته‌بندی

• 1 لیتری
• 20لیتری

اسانس هل در کشور ما از جمله اسانس هایی است که طراحی آن با توجه به مصرف و آشنایی بالای مصرف کنندگان از حساسیت بالایی برخوردار است.  رایحه هل بطور معمول شامل نت های سیتروسی، نعنایی، ادویه ای و دارویی می باشد و البته استفاده زیادی درمحصولات عطری و آرایشی دارد.

اسانس هل از جمله معدود اسانس هایی است که می توان آن را هم در محصولات شیرین مانند کیک و کلوچه و هم در محصولات ادویهای مانند سس ها و یا محصولات سیوری مانند طعم دهنده های گوشت و مرغ مورد استفاده قرار داد.

بخش اصلی در طراحی اسانس هل، روغن هل می باشد. این ماده گران قیمت و طبیعی، اصلی ترین شخصیت را در طراحی اسانس بازی می کند. رایحه  های دیگر را می توان با توجه به محصول مورد استفاده برای این اسانس طراحی کرد. بر همین اساس، تهیه روغن مورد پسند ذائقه مشتریان، شاید مهمترین نکته در طراحی اسانس موفق باشد.

کاربردهای اسانس هل

• آبنبات، آبمیوه ، بستنی، شکلات (%0.02-%0.01)
• بیسکوئیت (%0.25-%0.15)
• تافی (%0.05-%0.03)
•  کیک و کلوچه (%0.07-%0.05)

نوع بسته‌بندی

• 1 لیتری
• 20لیتری