Back to Top

Category: روغن

نقش روغن در صنعت کیک و کلوچه

وقتی صحبت از انواع روغن و انواع کره و مواد اولیه صنایع غذایی در پخت کیک و شیرینی می شود. تنوع زیادی در پخت از لحاظ جنبه های مختلف پخت کیک و شیرینی به وجود می آید. گرچه همه روغن ها و کره ها دارای شباهت هایی هستند. اما هر کدام از آن ها می تواند تاثیر خاصی بر عطر و طعم کیک، شیرینی و کوکی بگذارد.

مهم ترین نکته ای که در کاربرد انواع روغن و کره ها و مواد اولیه صنایع غذایی  در صنعت کیک و شیرینی حائز اهمیت است. ماندگاری کیک و شیرینی، ارزش غذایی، تحمل دمای بالا و … است.

برای تفاوت و کاربرد روغن و کره در صنعت کیک و شیرینی باید آن ها را بشناسیم. در ادامه سعی شده بیشتر در مورد اهمیت و کاربرد روغن و کره در صنعت کیک و شیرینی صحبت شود.

مارگارین

مارگارین یکی از مواد اولیه صنایع غذایی و از روغن های گیاهی هیدروژنه با کمی از پودر شیر و باکتری تخمیر کننده تهیه می شود. تا عطر، طعم و ساختاری هم چون کره داشته باشند. مارگارین ها دارای انواع زیادی هستند .که بر اساس میزان چربی و نقطه ذوب  تقسیم می شوند.

به طور کلی ۸۰ تا ۸۵ درصد مارگارین ها را چربی تشکیل می دهد. یک مارگارین واقعی باید دارای ویتامین هایی نظیر A و D باشد.

از جمله مزایای مارگارین ها به عنوان مواد اولیه صنایع غذایی می توان به این نکته اشاره کرد. که مارگارین به راحتی با ذرات آرد مخلوط می شود و با هم ترکیب می شوند. البته به شرطی که قبل از کار آرد سه مرتبه به منظور هوادهی و کاهش رطوبت الک شود. در این صورت مواد در هنگام پخت تمایل بیشتری به افزایش حجم دارند.

انواع روغن  در صنعت پخت کیک و شیرینی

روغن جامد و مواد اولیه صنایع غذایی 

منظور از روغن جامد همان روغن های نباتی هیدروژنه ای است. که در پخت و پز از آن می شود. از روغن نباتی در انواع پخت شیرینی های خشک استفاده می شود. اما امروزه به علت حالت نیمه جامد روغن های نباتی، معمولا از این روغن ها در صنعت شیرینی پزی استفاده نمی شود. اما می توان با ترکیب روغن جامد با کمی روغن حیوانی یک کیک اسفنجی جذاب پخت.

روغن صاف قنادی و مواد اولیه صنایع غذایی

روغن صاف قنادی از جمله انواع روغن های صنعت کیک و شیرینی است. که در ایران آن را به نام روغن ۵۰ هم می شناسند. معمولا شیرینی هایی که با این روغن ها پخته می شود. ترد تر و مستحکم تر هستند. از جمله مزیت های روغن صاف قنادی می توان به این نکته اشاره کرد. این روغن ها در اثر ورز دادن خمیر شیرینی به روغن نمی افتند. و شیرینی پخته شده توسط این روغن را می توان در مدت بسیار طولانی نگه داشت. از روغن صاف قنادی در پخت شیرینی دانمارکی، خمیر هزارلا و شیرینی کشمشی استفاده می شود.

در صورتی که میخواهید در باره بهبود دهنده ها اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

راه های ارتباطی و شبکه های اجتماعی سروش تجارت

اسانس کاپوچینو

اسانس کاپوچینو زیر مجموعه از اسانس های قهوه محسوب میشودترکیبات این اسانس بر اساس رایحه واقعی کاپوچینو طراحی وتولید شده است.

بیشتر افراد ممکن است تفاوت اصلی در انواع اسانس های زیرمجموعه قهوه را دقیقا تشخیص ندهنداما در واقع این اسانس از رایحه اصلی اسپرسو با کمی تاپ نت های خامه و یا شیر تشکیل شده است.

با توجه به خاص بودن اسانس کاپوچینو، دایره محصولاتی که از این اسانس استفاده می کنند، محدود است.این اسانس در انواع مغذی تافی و شکلات،کرم ویفر و فیلر کیک، بستنی و نوشیدنی های آماده کاربرد دارد.

دوز مصرفی این اسانس در حد معمول بوده و دارای کارایی مناسب در محصولات است و همینطور احتمالا خیلی از ما این نوشیدنی را امتحان کرده ایم.
کاپوچینو یکی از زیر مجموعه های خانواده ی قهوه است.محل تولد آن ایتالیا است اما در حال حاضر در خیلی از کشور ها هم تولید می شود.
علاوه بر مصرف کاپوچینو به صورت نوشیدنی در بسیاری از موارد از طعم آن در تهیه ی دسر های مختلف هم استفاده می شود.
برای استفاده از طعم کاپوچینو در دیگر محصولات معمولا از اسانس آن استفاده می شود.

روغن مارگارین

روغن خوراکی

یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی روغن های نباتی هستند لذا بد نیست اطلاعاتی در زمینه خط تولید روغن نباتی و روش تولید این محصول داشته باشیم ،

این مطلب برای آشنایی شما با خط تولید و کارخانه تولید روغن از دانه های گیاهی آماده شده است .

واژه ی روغن برای آن دسته از مایعات به کار می رود که با آب مخلوط نمی شوند و به دلیل آن که چگالی آنها کمتر از آب است، روی آب شناور می مانند. اصولاً روغن به چربی اطلاق می شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع باشد.

روغن ها هم همچون چربی ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است، در دمای اتاق مایع می باشد. اصل واژه روغن لاتین است. روغن ها انواع مختلف دارند. می توانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پخت و پز مورد استفاده قرار گیرند. در این بخش به توضیح در مورد روغن های خوراکی که معمولاً برای پختن غذاها مورد استفاده قرار می گیرند، می پردازیم.

ساختار شیمیایی روغن ها و چربی ها :

روغن ها و چربی ها ترکیباتی غیر محلول در آب ، با منشا نباتی و حیوانی هستند ، که اکثرا شامل استرهای گلیسریل و اسیدهای چرب یا تری گلیسریدها هستند . از نظر ساختمانی تری گلیسریدها ، حاصل واکنش استری شدن سه ملکول اسید چرب با یک ملکول گلیسرول ( الکل سه ظرفیتی ) هستند .

تفاوت چربی ها و روغن ها بسته به ترکیب اسید چرب ساختار تری گلیسرید تشکیل دهنده آن ها است .

وجه تمایز خاصی بین روغن و چربی وجود ندارد ، ولی معمولا وقتی که ترکیب فوق به صورت مایع باشد ، آن را روغن نامیده و در صورتیکه به حالت جامد باشد ، به آن چربی گویند . جالب است بدانید که گلیسرول ( گلیسرسین) در سال ۱۷۸۳ توسط یک دارو ساز و شیمیدان سوئدی بنام شیل(Sheele ) هنگامیکه بر روی روغن زیتون تحقیقاتی انجام می داد ، کشف شد . نام گلیسرین از یک لغت یونانی به معنی شیرین کنندهگرفته شده است .