اسانس فندق با توجه محبوبیت محصول نوتلا یکی از مهمترین و پرطرفدارترین اسانس ها می باشد. پروفایل های مختلف این اسانسشامل آجیلی، رست شده، خاکی و با کمی رایحه خامی می باشد.
گذشته از شکلات ها اسانس فندق بصورت فیلر در انواع کیک، کوکی، ویفر و تافی کاربرد گسترده دارد. در طراحی اسانس فندق توجه به محصول مورد مصرف اهمیت بسزایی دارد، بطور مثال استفاده از طعم رست شده فندق در فیلر ویفر بسیار موثر اما در شکلات های صبحانه طعمی ناخوشایند از خود بروز میدهد. باید توجه داشت اسانس فندق معمولا مقاومت دمایی نداشته و در اثر حرارت تخریب می شود.
یکی از مهمترین مواد اولیه تشکیل دهنده اسانس فندق، فیلبرتون نام دارد. فیلبرتون که در واقع نوعی کتون می باشد که در روغن فندق یافت می شود. این ماده رایحه شیرین، چرب و رست شده دارد که ماندگاری بالایی دارد. ماده اولیه دیگر در این اسانس ۲–متوکسی ۳–ایزوپروپیل پیرازین است. این ماده که بنام پیرازین لوبیا نیز معروف است، دارای رایحه آجیلی، خاکی و شکلاتی است. البته این نوع از پیرازین در دانه قهوه نیز وجود دارد. از همین خانواده ۲–متوکسی ۳ و ۵–دی متیل پیرازین نیز که دارای رایحه بادام، رست شدگی و به نوعی فندق است نیز در طراحی اسانس فندق کاربرد دارد.
کاربردهای اسانس فندق
- شکلات، ویفر، بستنی (%0.5-%0.3)
