اسانس موز یکی از پرکابردترین اسانس ها در صنایع غذایی می باشد. از محصولات لبنی تا انواع کیک و ویفر و آدامس،
این اسانس طرفداران خاص و مشتاق خود را دارد. این اسانس به صورت محلول در محیط های آب و محلول در محیط های روغنی تولید و عرضه می شود.
پروفایل اسانس موز نسبت به اسانس های دیگر تنوع و پیچیدگی کمتری دارد. این تنوع بین طعم و عطر موزهای رسیده و
موزهای سبز وکمی کال تر تقسیم بندی می شود. البته نقش این اسانس در طعم های ترکیبی بخصوص طعم های مانند تروپیکال بسیار پررنگ واساسی است.
کاربردهای اسانس موز
- آبنبات ، آبمیوه، بستنی، پاستیل و ژله (%0.04-%0.02)
- آدامس (%5-%4)،
- بیسکویت (%0.25-%0.15)،
- تافی و شکلات (%0.05-%0.03)
- شیر (0.02-0.01)،
- کیک و کلوچه (0.07-0.05)،
- لواشک (0.01-0.005)