Back to Top

Tag Archives: اسانس کره

نقش روغن در صنعت کیک و کلوچه

وقتی صحبت از انواع روغن و انواع کره و مواد اولیه صنایع غذایی در پخت کیک و شیرینی می شود. تنوع زیادی در پخت از لحاظ جنبه های مختلف پخت کیک و شیرینی به وجود می آید. گرچه همه روغن ها و کره ها دارای شباهت هایی هستند. اما هر کدام از آن ها می تواند تاثیر خاصی بر عطر و طعم کیک، شیرینی و کوکی بگذارد.

مهم ترین نکته ای که در کاربرد انواع روغن و کره ها و مواد اولیه صنایع غذایی  در صنعت کیک و شیرینی حائز اهمیت است. ماندگاری کیک و شیرینی، ارزش غذایی، تحمل دمای بالا و … است.

برای تفاوت و کاربرد روغن و کره در صنعت کیک و شیرینی باید آن ها را بشناسیم. در ادامه سعی شده بیشتر در مورد اهمیت و کاربرد روغن و کره در صنعت کیک و شیرینی صحبت شود.

مارگارین

مارگارین یکی از مواد اولیه صنایع غذایی و از روغن های گیاهی هیدروژنه با کمی از پودر شیر و باکتری تخمیر کننده تهیه می شود. تا عطر، طعم و ساختاری هم چون کره داشته باشند. مارگارین ها دارای انواع زیادی هستند .که بر اساس میزان چربی و نقطه ذوب  تقسیم می شوند.

به طور کلی ۸۰ تا ۸۵ درصد مارگارین ها را چربی تشکیل می دهد. یک مارگارین واقعی باید دارای ویتامین هایی نظیر A و D باشد.

از جمله مزایای مارگارین ها به عنوان مواد اولیه صنایع غذایی می توان به این نکته اشاره کرد. که مارگارین به راحتی با ذرات آرد مخلوط می شود و با هم ترکیب می شوند. البته به شرطی که قبل از کار آرد سه مرتبه به منظور هوادهی و کاهش رطوبت الک شود. در این صورت مواد در هنگام پخت تمایل بیشتری به افزایش حجم دارند.

انواع روغن  در صنعت پخت کیک و شیرینی

روغن جامد و مواد اولیه صنایع غذایی 

منظور از روغن جامد همان روغن های نباتی هیدروژنه ای است. که در پخت و پز از آن می شود. از روغن نباتی در انواع پخت شیرینی های خشک استفاده می شود. اما امروزه به علت حالت نیمه جامد روغن های نباتی، معمولا از این روغن ها در صنعت شیرینی پزی استفاده نمی شود. اما می توان با ترکیب روغن جامد با کمی روغن حیوانی یک کیک اسفنجی جذاب پخت.

روغن صاف قنادی و مواد اولیه صنایع غذایی

روغن صاف قنادی از جمله انواع روغن های صنعت کیک و شیرینی است. که در ایران آن را به نام روغن ۵۰ هم می شناسند. معمولا شیرینی هایی که با این روغن ها پخته می شود. ترد تر و مستحکم تر هستند. از جمله مزیت های روغن صاف قنادی می توان به این نکته اشاره کرد. این روغن ها در اثر ورز دادن خمیر شیرینی به روغن نمی افتند. و شیرینی پخته شده توسط این روغن را می توان در مدت بسیار طولانی نگه داشت. از روغن صاف قنادی در پخت شیرینی دانمارکی، خمیر هزارلا و شیرینی کشمشی استفاده می شود.

در صورتی که میخواهید در باره بهبود دهنده ها اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

راه های ارتباطی و شبکه های اجتماعی سروش تجارت

اسانس کره

اسانس کره یکی از پر مصرف ترین اسانس ها در صنعت غذا می باشد.

 بی‌شک مهمترین حوزه مصرف این اسانس در مارگارین و‌ محصولاتی که بر پایه روغن ها تولید می شوند، می‌باشد.

علاوه بر موارد فوق این اسانس بصورت مایع در تافی ها، شیرینی و کیک ها. 

انواع محصولات لبنی مانند بستنی، کره و پنیر پیتزا، انواع خمیرهای شیرینی و پیراشکی.

و انواع سس‌ها مورد استفاده دارداین اسانس بصورت پودری در انواع محصولات پروتئینی، طعم دهندهها، انواع پاپ کورن و اسنک نیز بکار برده می‌شود.

کاربردها

در اسانس های طبیعی و مشابه طبیعی دی استیل، استیل پروپیونیل و یا استوین،

را بعنوان سه ماده طبیعی تشکیل دهنده اصلی شاخصه های طعم و عطر کره می‌شناسند

البته طی چند ساله گذشته استفاده از این مواد بصورت خالص و با دوز مصرفی.

نامناسب باعث ایجاد مشکلاتی از جمله ایجاد حساسیت یا آلرژی و مسمویت شده است

اما فرمولاسیون علمی براساس مشابه سازی نمونه هایطبیعی، نه تنها این خطرات را بهمراه ندارد.

بلکه باعث انتقال عطر و طعم بینظر اسانس کره به محصولات تولیدی می‌شود.

این اسانس با توجه به تنوع و‌ گستره استفاده برای محیط‌ها و شرایط متفاوتی طراحی می شود

از همین روی انتخاب اسانس مناسب برای محصولات تولیدی هم از جهت پروفایل مناسب و هم از 

جهت قیمت تمام شده محصول از اهمیت ویژه ای برخوردار است

بطور مثال اسانس طراحی شده برای پنیر پیتزا باید در هنگام مصرف نهایی و

در هنگام پخته شدن محصول در دمای فر عطر مورد مطبوع مورد نظر را آزاد کند. به همین دلیل به مقاومت دمایی و انتشار چند مرحله ای نیاز دارد.

انواع

اسانس کره بصورت پروفایل های دیگر و مخلوط با دیگر اسانس ها نیز از محبوبیت زیادی برخوردار است

بطور مثال اسانس باتراسکاچ در تافی، آبنبات و یا فیلر ویفرها، اسانس کره بادام زمینی،

اسانس وانیل کره برای انواع تافی و بیسکویت، را می توان نام برد.