Back to Top

Tag Archives: صنایع کارخانه

اسانس عسل

اسانس عسل با توجه به گستردگی طعم و رایحه عسل دارای پروفایل های گوناگون استالبته تمامی این طعم ها تداعی کننده عسل طبیعی نبوده بلکه مربوط به دیگر فراورده ها و محصولات می باشند و صرفا به جهت طعم شیرین و دلچسب با عسل مقایسه می شود.

اسانس عسل اساسا برای طعم دهندگی بیشتر و بهتر در فرآورده های غذایی طراحی و تولید شده استاما امروزه در بعضی موارد جهت تولید محصول غیر اصلی مورد استفاده قرار می گیردالبته این مورد موفقیت در طراحی بدون نقص در این اسانس را بیش از پیش نمایان می کند.

انواع اسانس عسل در فراورده های لبنی مانند شیر، خامه و بستنی مورد استفاده دارداز دیگر استفاده های رایحه عسل در انواع فیلرها برای انواع کیک، کروسان، ویفر و شیرینی هاستاسانس عسل در انواع تافی و آبنبات نیز مورد استفاده دارد، البته این طعم و رایحه کمی با دیگر اسانس ها طبیعی عسل متفاوت بوده و پروفایل خاص خود را دارددوز مصرفی اسانس عسل با توجه به نوع ساختار و مواد اولیه مصرفی کمی بیشتر از حالت معمول می باشد از همین روی استفاده از روش های دوزیابی بسیار مفید خواهد بود.

از بعد فنی، رایحه اصلی در اسانس عسل مربوط به خانواده استات ها می باشدآلیل فنیل استات و بوتیل فنیل استات از این دسته میباشدالبته مواد اولیه دیگری مانند فنیل فورات نیز می توان نام برد.

 

اسانس لیمو

اسانس لیمو گذشته از مصراف گسترده در صنعت غذا، تنوع قابل توجهی نیز در پروفایل اصلی اسانس داردمیوه لیمو که از جمله مرکبات محسوب میشود، در اصل از خانواده Rutacae بوده و اصلیت آسیایی دارد.

تنوع استفاده از اسانس لیمو در صنعت غذا از محصولات بخش شیرینی و شکلات مانند آبنبات و تافی و یا انواع ویفر و کیک تا محصولات نوشیدنی مانند انواع آبمیوه و آبلیمو و در عرصه سیوری ها در انواع افزودنی ها و سس ها کاربرد دارد.

تنوع طعمی اسانس لیمو در ابتدا به نوع روغن استفاده شده در اسانس بستگی دارددر واقع این اسانس پایه ای طبیعی داشته و خصوصیات جانبی آن با توجه به نوع مصرف قابل طراحی و تنظیم است.

توضیحات تخصصی

نت های اصلی در اسانس لیمو معمولا شامل کمی آرومای رز، لوندر و کاج و کمی نت های گیاهی می باشداما عامل اصلی در رایحه لیمو سیترال نام داردسیترال به دو ایزومر اصلی نرال و جرانیال تقسیم بندی میشودرایحه نرال در لیمو نسبت به جرانیال شیرین تر و کمتر استروغن لیمو در آب کم محلول بوده اما در روغن ها و الکل بخوبی حل می شود.

ماده بعدی بعد از سیترال که اهمیت ویژه ای در اسانس لیمو دارد، لیمونن نامیده می شودانانتیومرهای لیمونن به R و S تقسیم بندی میشوندرایحه انانتیومر R بیشتر شبیه پرتقال بوده، در حالیکه انانتیومر S بیشتر رایحه ای لیمویی دارد و بیشتر برای از پوشاندن بوی تلخ آلکالوییدها مورد استفاده قرار میگیرد.

پروفایل های اسانس لیمو تولید شده در شرکت صنایع کیمیاگر آریان اسانس، لیمو ترش و سبز، لیموی زرد و تازه و لیموی امانی دسته بندی می شوند.

 

اسانس شکلات

اسانس شکلات از جمله اسانس هایی است که پروفایل ها و طعم های بسیار متنوعی داردهر کدام از این پروفایل ها برای محصولات مختلفی طراحی و تولید می شوند.

اسانس شکلات کاربردهای مختلفی دارد، از  جمله محصولات شکلات و تافی، کیک و بیسکویت، انواع شیرهای طعم دار ، پودینگ ها وبستنی ها کاربرد دارداین اسانس به طور کلی دارای پروفایل های شکلات تلخ، شکلات شیری، شکلات سویسی، کاکائو و شکلات سفیداست.

پروفایل های تلخ برای شکلات ها و روکش بستنی مورد استفاده قرار میگیردبرای انواع شکلات و تافی و شیرهای طعم دار معمولا ازپروفایل شکلات شیری استفاده می شودرایحه و طعم شکلات سویسی برای انواع شکلات، کرم ویفر و مغذی کیک ها کاربرد داردپروفایل کاکائو بطور اختصاصی برای انواع کیک و بیسکویت کاربرد گسترده دارد.

اسانس های شکلات به طور کلی بعلت استفاده از انواع عصاره کاکائو دارای رنگ قهوه ای هستنداما در بعضی مواقع با توجه به نوع محصول می توان میزان رنگ را بسیار پایین آوردمواد اولیه بکار رفته در تولید این اسانس در بعضی موارد اندکی نت الکلی دارند، اما ازخود الکل در طراحی و ساخت این محصول استفاده نمیشود

 

اسانس برگاموت

تاریخچه استفاده از اسانس چای به اواخر دهه ۷۰ میلادی باز میگردد. زمانیکه دانشمندان به استفاده از موادی مانند لیمونن و ژرانیول علاقه نشان دادند.
البته تاریخچه استفاده از چای عطری به حدود سده هشتم میلادی در چین باز میگردد. زمانیکه حاکمان و پزشکان با استفاده از انواع گیاهان بدنبال استفاده دارویی برای چای بودند. در آن زمان ها استفاده از پوست نارنج، پرتقال و لیمو رواج داشته است. اما با گذشت زمان و افزایش دانش بشر در مورد اسانس ها، استفاده از این مواد در طعم دار کردن چای ها رونق گرفت.

در حدود سال ۱۹۳۰ نخست وزیر انگلیس “چارلز گری، ارل گری دوم” بود .زمانیکه او به شهر کانتون یا گوانژو امروزی سفر کرد، با طعم‌دلپسند چای های جدیدی در آنجا آشنا شد. طولی نکشید با بازگشت به کشورش، این طعم ها بسرعت در نقاط مختلف اروپا مورد استقبال قرار گرفت. بدین ترتیب “چای ارل گری” با مخلوط کردن چای سیاه با اسانس یا روغن برگاموت (ترنج) ساخته و به بازار عرضه شد. ارل گری با توجه به اصلیت چینی، در ابتدا از مخلوط کردن با چای “کیمون” تولید می شده است. اما امروزه از چای های قوی تری مانند “سیلان” استفاده در این مورد استفاده می شود.

اسانس برگاموت

اسانس چای (برگاموت)، از روغن برگاموت تهیه می شود و منشا طبیعی دارد. گذشته از صنایع غذایی اسانس برگاموت از تاپ نوت های محبوب در صنعت عطرسازی محسوب می شود. میوه برگاموت بیشتر در فرانسه و ایتالیا کشت میشود، بعضی معتقدند این میوه محصول پرتقال های تلخ و لیمو می باشد. معمولا روغن برگاموت با روش “کلد پرس” و از پوست طبیعی میوه ترنج حاصل میشود. البته در گذشته از روش اسفوموتورا برای استخراج روغن برگاموت استفاده می شده است.

در حال حاضر روش های مدرن و ساختار ماشینی جایگزین این روش های قدیمی شده است. از آنجاییکه میزان اسانس برگاموت تولیده شده نسبت به درخواست آن پایین است، تقلب در حوزه این اسانس بسیار بالاست. این تقلب به شکل استفاده از اسانس های پرتقال کم کیفیت و‌مخلوط کردن آن با کمی لمونن و ترکیبات ترپنی می باشد. استفاده از روش گاز کروماتوگرافی برای شناسایی و خلوص میزان اسانس برگاموت، روشی معمول و مطمئن محسوب میشود.

روش های اجرایی

چایی ها بیشتر بوسیله اسانس های طبیعی و یا مشابه طبیعی طعم دار می شوند. این اسانس ها غلیظ تر از آب اما رقیق تر روغن زیتون هستند. میزان مصرف اسانس چای به طعم و آرومای مورد نیاز بستگی دارد و بین ۰.۵ تا ۵ درصد وزن میزان چای می باشد. در روش معمول اسانس چای بر روی برگ های خشک چای اسپری می شوند و سپس برگ ها با هم مخلوط شده تا طعم یکسانی شکل بگیرد. زمان متوسط برای این کار حدود ۳۰ دقیقه می باشد ولی بعضی از اسانس ها به زمان بیشتری نیاز دارند.

اسانس آناناس

اسانس آناناس تنوع طعمی چندانی در مقایسه با دیگر اسانس های گرمسیری مانند انبه ندارداین اسانس بیشتر با رایحه ای شیرین،گرم و تابستانی همراه است.

آناناس میوه ای گرمسیری است و از این جهت، میوه ای آبدار و شیرین بحساب می آیداین رایحه بیشتر مرتبط با آلیل کاپروات میباشداین ماده در واقع از خانواده استرها بوده و بعنوان رایحه “میوه ای” از آن یاد می شوداز دیگر مواردی که در رایحه آناناس کاربردگسترده دارد می توان به آمیل بوتیرات و ایزو آمیل استات اشاره کرد که در رایحه اکثر میوه های گرمسیری یافت می شود.

اسانس آناناس، گذشته از استفاده گسترده در انواع نوشیدنی ها، در انواع آبنبات، تافی، ژله های آماده و در بعضی موارد ویفر ها وکیک ها نیز کاربرد دارد.

صنایع کیمیاگر آریان اسانس، با توجه به این محصولات و نیاز تولیدکنندگان اسانس آناناس با قابلیت حل شدن در آب و محصولات پایهآبی و هم محصولات پایه روغنی را طراحی و تولید کرده استاین محصولات با رایحه و طعمی آشنا و شیرین و دوز مصرفی مناسبطراحی و تولید شده اند.