Back to Top

Tag Archives: پودری

اسانس خوراکی

اسانس چیست؟

اسانس ها ترکیبات معطری هستند. که در اندام های مختلف گیاهان یافت می شوند.

در واقع آنها مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی بسیار متفاوت از یکدیگر بوده. و دارای بوی بسیار قوی می باشند. در دمای محیط و در مجاورت هوا تبخیر می شوند. و به همین دلیل به آنها روغن های فرار، روغن های معطر، روغن های استری و یا اسانس های روغنی می گویند.

هنگام استفاده از بعضی از محصولات، بوی مطبوعی متناسب با عملکرد آن محصول به مشام می رسد.

به عنوان مثال وقتی که از یک صابون، خمیر دندان و یا محصولات مشابه آنها استفاده می کنیم. اغلب بوی یک میوه و یک گیاه خاص را احساس می کنیم. همچنین هنگام مصرف فرآورده های خوراکی ممکن است. بو و یا طعم خاصی را درک کنیم.

به طور معمول در قفسه یک فروشگاه شامپو و یا صابونی را مشاهده می کنیم. که در رنگ های مختلف موجود می باشد. پس از دقت در مشخصات آنها در می یابیم که یکی از تفاوت های این محصولات بوی آنها می باشد. و یا می توان آدامسهایی با طعم های مختلف را تهیه کنیم.

مصرف اسانس ها به چه زمانی باز می گردد؟

استعمال آنها ، به دوران باستان باز می گردد، بطوریکه مصریان باستان ۴۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح از روغن های معطری که از گیاهان بدست می آوردند. برای انجام مناسک مذهبی، آئین ها و نیز مداوای بیماران استفاده می کردند.

نوشته هایی بدست آمده است که نشان می دهد. مصریان ۴۰ قرن قبل از میلاد می دانستند. که چگونه اسانس ها را از گیاهان بدست آورند.

در واقع مصریان از آن برای مومیایی کردن فراعنه استفاده می کردند.

مومیاگران بعد از خارج نمودن احشاء، شکم جسد را از اسانس های سیر، دارچین و اسانس های معطر دیگر پر می کردند.

اسانس ها دارای چه خصوصیاتی هستند؟

به طور کلی اسانس ها ترکیبات بی رنگی هستند. بخصوص اگر تازه تهیه شده باشند. با گذشت زمان به علت اکسید شدن رنگ آنها تیره می گردد. آنها در الکل کاملا حل می شوند. در صورتی که با آب غیر قابل اختلاط هستند. اما به اندازه کافی در آب حل شده و بوی خود را به آن انتقال می دهند (مانند عرقیات گیاهی).

مواد اصلی موجود، در اثر حرارت و گرما تغییر می یابند. بوی آنها نیز بی نهایت متفاوت می باشد. که این امر به دلیل ترکیبات مشخص هرگیاه است. بوی آنها به طور محسوسی در معرض هوا تغییر می کند.

همچنین طعم آنها نیز با یکدیگر متفاوت است. می توان گفت اسانس ها دارای طعم های شیرین، تلخ، ملایم، گس و سوزاننده می باشند. تفاوت آنها یا روغنهای معطر با روغن های معمولی در این است، که اسانس ها یا روغن های معطر فاقد ترکیبات اسیدهای چرب هستند.

و بر خلاف روغنهای معمولی تند نمی شوند. و همچنین بر روی کاغذ یا پارچه، لکه چربی بر جای نمی گذارند. وبسته به نوع گیاه ممکن است، در اندامهای مختلف گیاه وجود داشته باشد.

نکات مهم اسانس گیاهان

نکته حائز اهمیت این است که، برای بدست آوردن حداکثر مقدار اسانس در یک گیاه، باید حتما گیاه را قبل از گل دادن چید. در این زمان است که گیاه حداکثر مواد را داراست. و بعد از گل دادن گیاهان حدود ۷۰% مواد خود را از دست می دهند. در ضمن باید از گیاهانی استفاده کرد که از مواد شیمیایی در پرورش آنها استفاده نشده باشد.

و گیاه در طبیعی ترین حالت ممکن باشد. تا در فرآورده آن مواد شیمیایی و رادیواکتیو موجود نباشد. در واقع اسانس هر گیاه شیره ذاتی و رکن اصلی و ارزشمند هر گیاه بوده. و به منزله روح گیاه می باشد.

در اکثر مواد مخلوطی از ترکیبات مختلف شیمیایی وجود دارند که با یکدیگر تفاوت بسیار داشته. ولی در بعضی از خواص فیزیکی با هم اشتراک دارند. به عنوان مثال آنها دارای بوی مشخص و نافذ می باشند. اکثر آنها با استفاده از دوبار تقطیر، قابلیت بی رنگ شدن را دارند.

البته در این مورد اسانس بابونه یک استثناء بوده و رنگ آن آبی می باشد. همچنین آنها در معرض هوا رنگی می شوند. به عنوان مثال، اسانس نعناع به رنگ زرد و اسانس دارچین به رنگ قهوه ای در می آیند.

مقدار مواد موجود در گیاهان بسیار اندک می باشد،

هر گیاه چه مقدار اسانس دارد

بطوریکه مقادیر لازم از گیاهان مختلف برای تهیه یک کیلوگرم به شرح زیر می باشد:

▪ میخک: ۲۰ کیلوگرم

▪ اسطوخودوس (لاواندا): ۱۵۰ کیلوگرم

▪ نعناع: ۳۰۰کیلوگرم

▪ آویشن قرمز: ۵۰۰ کیلوگرم

▪ مریم گلی: ۸۰۰ کیلوگرم

▪ بابونه: ۱۰۰۰ کیلوگرم

▪ گل سرخ: ۳۰۰۰کیلوگرم

اهمیت و کاربرد اسانس ها:

اسانس ها به دلیل معطر بودن و داشتن طعمهای مشخص در صنایع غذایی، عطرسازی و لوازم آرایشی، داروسازی. و بطور کلی در صنایعی که محصولات معطر و یا دارای طعم خاص تولید می کنند مورد مصرف دارند.

آنها کاربردهای فراوانی در صنایع داروسازی دارند. همانطور که گفته شد، آنها دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و پیچیده ای هستند. و به همین دلیل نمی توان خصوصیات داروئی مشترکی را برای آنها ذکر کرد. ولی بطور کلی اسانس ها دارای خاصیت ضد نفخ (Carminative) می باشند.

از دیگر خصوصیات داروئی که برای اسانس ها ذکر شده است، که به برخی موارد در زیر اشاره شده است:

۱)ضد عفونی کننده.

۲) ضد تشنج.

۳) ضد تورم و التهاب.

۴) خلط آور.

۵) ضد قارچ، باکتری و کرم.

۶) محرک.

۷)مسکن درد دندان.

۸) ضد خارش موضعی.

۹) محرک دستگاه گوارش.

۱۰) ضد رماتیسم.

کاربرد اسانس ها در صنایع

برای اسانس ها در صنایع مختلف نیز کاربردهای متنوعی ذکر شده است. از این صنایع می توان به بعضی اشاره کرد:

۱)تهیه حشره کش ها.

۲) تهیه آدامسهای معطر.

۳) صنایع صابون سازی.

۴) تهیه خمیر دندان.

۵) تهیه مواد پلاستیکی.

۶) صنایع عطرسازی.

۷) فرآورده های خوراکی.

در واقع مهمترین کاربرد اسانس ها علاوه بر موارد ذکر شده، اثرات درمان کننده آنهاست.

اسانس ها در بدن انسان چگونه اثر می کنند؟

واضح ترین اثر اسانس ها تحریک حس بویایی می باشد. بوها تاثیری بر احساسات ما داشته و مستقیما بر روی مغز اثر می گذارند. دستگاه بویایی به سیستم لیمبیک که مرکز کنترل هیجان، حافظه و احساسات جنسی است. متصل بوده و در کنترل ضربان قلب، فشار خون، استرس، تنفس و تعادل هورمون ها دخالت دارد. همچنین اسانس ها بعد از استعمال موضعی و یا مصرف بصورت استنشاقی جذب خون شده و اثر خود را از راه خون اعمال می کنند.

اسانس ها برای گلها و گیاهان حامل خود چه فایده ای دارند؟

اسانس ها برای گیاهان بوجود آورنده خود نیز دارای فوایدی می باشند. به عنوان مثال، اسانس موجود در گیاه دارای خاصیت دورکنندگی حشرات موذی بوده. و به این وسیله از خراب شدن گلها و برگ ها جلوگیری بعمل می آورند. همچنین کاربرد مهمتر اسانس ها در جذب حشراتی است. که جهت انجام عمل گرده افشانی و لقاح به گیاهان کمک می کنند.

در صورتی که میخواهید در باره اسانس اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

راه های ارتباطی و شبکه های اجتماعی سروش تجارت

اسانس هل

اسانس هل در کشور ما از جمله اسانس هایی است که طراحی آن با توجه به مصرف و آشنایی بالای مصرف کنندگان از حساسیت بالایی برخوردار است.  رایحه هل بطور معمول شامل نت های سیتروسی، نعنایی، ادویه ای و دارویی می باشد و البته استفاده زیادی درمحصولات عطری و آرایشی دارد.

اسانس هل از جمله معدود اسانس هایی است که می توان آن را هم در محصولات شیرین مانند کیک و کلوچه و هم در محصولات ادویهای مانند سس ها و یا محصولات سیوری مانند طعم دهنده های گوشت و مرغ مورد استفاده قرار داد.

بخش اصلی در طراحی اسانس هل، روغن هل می باشد. این ماده گران قیمت و طبیعی، اصلی ترین شخصیت را در طراحی اسانس بازی می کند. رایحه  های دیگر را می توان با توجه به محصول مورد استفاده برای این اسانس طراحی کرد. بر همین اساس، تهیه روغن مورد پسند ذائقه مشتریان، شاید مهمترین نکته در طراحی اسانس موفق باشد.

صنایع کیمیاگر آریان اسانس با توجه به اهمیت ویژه این اسانس، طراحی بهترین اسانس هل را در اولویت خود قرار داده و توانسته اسانسی موردپسند ذائقه مشتریان خود با کیفیت و ماندگاری بالا و دوز مصرفی مناسب را طراحی کند.

اسانس توت فرنگی

اسانس توت فرنگی از جمله اسانس های اساسی و مهم در صنعت غذا با دامنه گسترده مصرفی می باشد
این اسانس به طور کلی رایحه ای شیرین و میوه ای دارد ولی دامنه نت های آن از سبزی تا رسیدگی گسترده است.
توت فرنگی از زیرمجموعه های بری ها بوده و خصوصیات طعمی آن ها را دارا می باشد
عمده مصرف اسانس توت فرنگی در انواع ویفر، کیک و بیسکویت می باشد
البته باید در نظر داشت پروفایل مصرفی برای هرکدام از این محصولات متفاوت است
در کیک وبیسکویت ها بیشتر پروفایل های شیرین و مربایی مورد استقبال قرار میگیرد و در ویفر ها پروفایل های سبز و ترش تر  طرفداران بیشتری دارد.
از دیگر محصولات پرطرفدار می توان انواع تافی و آبنبات و آدامس را نام بردالبته تفاوت ها در پروفایل ها فقط به دو دسته ختم نشده و رایحه های میانی زیادی نیز وجود دارد
با توجه به کاربرد گسترده اسانس توت فرنگی محصولات لبنی دیگر ناحیه ای است که این اسانس مورد استفاده 
فراوانی در انواع بستنی، شیر و ماست های طعمدار  دارد

اسانس بیسکویت

اسانس بیسکویت از جمله طعم ها و رایحه های بسیار خاص در صنعت غذا می باشداین اسانس به تنهایی برای استفاده محدودی داردو بیشتر برای ایجاد تفاوت در طعم محصولات کاربرد دارد.

طراحی اسانس بیسکویت به نحوی است که زایحه گندم برشته و یا نان تست شده را تداعی می کنداین اسانس از آنجاییکه نامگذاریشده بیشتر در بیسکویت کاربرد دارد،  اما استفاده از این اسانس به طور محدود و مخلوط با اسانس های دیگر باعث ایجاد طعمی خاصو متفاوت میشود.

یکی از مهمترین خواص اسانس بیسکویت مقاومت حرارتی بسیار مناسب آن استاین اسانس دوز مصرفی پایینی دارد و برای استفادهباید دوزیابی مناسب در بخش آزمایشگاهی انجام شود.

طعم های ترکیبی متفاوتی با این اسانس برای انواع سیروپ و یا دسر میتوان طراحی کردبعنوان مثال یکی از محبوب ترین طعم ها دراین زمینه “تیرامیسو” میباشداین در واقع حاصل مخلوط اسانس بیسکویت، اسانس خامه و اسانس قهوه می باشد.

طعم های ترکیبی یکی از راه های خلاقانه در صنایع غذایی برای ایجاد تفاوت در محصول تولیدی  و در نتیجه بازاریابی اختصاصیاست.

 

اسانس کره

اسانس کره یکی از پر مصرف ترین اسانس ها در صنعت غذا می باشد.

 بی‌شک مهمترین حوزه مصرف این اسانس در مارگارین و‌ محصولاتی که بر پایه روغن ها تولید می شوند، می‌باشد.

علاوه بر موارد فوق این اسانس بصورت مایع در تافی ها، شیرینی و کیک ها. 

انواع محصولات لبنی مانند بستنی، کره و پنیر پیتزا، انواع خمیرهای شیرینی و پیراشکی.

و انواع سس‌ها مورد استفاده دارداین اسانس بصورت پودری در انواع محصولات پروتئینی، طعم دهندهها، انواع پاپ کورن و اسنک نیز بکار برده می‌شود.

کاربردها

در اسانس های طبیعی و مشابه طبیعی دی استیل، استیل پروپیونیل و یا استوین،

را بعنوان سه ماده طبیعی تشکیل دهنده اصلی شاخصه های طعم و عطر کره می‌شناسند

البته طی چند ساله گذشته استفاده از این مواد بصورت خالص و با دوز مصرفی.

نامناسب باعث ایجاد مشکلاتی از جمله ایجاد حساسیت یا آلرژی و مسمویت شده است

اما فرمولاسیون علمی براساس مشابه سازی نمونه هایطبیعی، نه تنها این خطرات را بهمراه ندارد.

بلکه باعث انتقال عطر و طعم بینظر اسانس کره به محصولات تولیدی می‌شود.

این اسانس با توجه به تنوع و‌ گستره استفاده برای محیط‌ها و شرایط متفاوتی طراحی می شود

از همین روی انتخاب اسانس مناسب برای محصولات تولیدی هم از جهت پروفایل مناسب و هم از 

جهت قیمت تمام شده محصول از اهمیت ویژه ای برخوردار است

بطور مثال اسانس طراحی شده برای پنیر پیتزا باید در هنگام مصرف نهایی و

در هنگام پخته شدن محصول در دمای فر عطر مورد مطبوع مورد نظر را آزاد کند. به همین دلیل به مقاومت دمایی و انتشار چند مرحله ای نیاز دارد.

انواع

اسانس کره بصورت پروفایل های دیگر و مخلوط با دیگر اسانس ها نیز از محبوبیت زیادی برخوردار است

بطور مثال اسانس باتراسکاچ در تافی، آبنبات و یا فیلر ویفرها، اسانس کره بادام زمینی،

اسانس وانیل کره برای انواع تافی و بیسکویت، را می توان نام برد.

کیت انتی بیوتیک

حجم بالای شیردوشی در گاوداری های صنعتی سبب شیوع روزافزون عفونت Cow Mastitis یا ورم پستان گاو میگردد. دامپزشکی بالینی به عنوان ساده ترین راه حل جهت کنترل عفونت، استفاده از آنتی بیوتیک های خانواده تتراسایکلین و خانواده بتا لاکتام شامل پنی سیلین، آموکسی سیلین، آمپی سیلین و غیره را توصیه مینماید ولی متاسفانه استفاده بی رویه و بدون کنترل این آنتی بیوتیک ها سبب حضورمقادیر غیر مجاز آنها در محصول شیر میگردد که سرمنشا بسیاری از مشکلات سلامتی در مصرف کنندگان محصولات آلوده است. ضمنا آنزیم بتا لاکتاماز که به طورطبیعی به مقدار جزئی در شیرموجود است در صورت اضافه نمودن به صورت مصنوعی میتواند با تجزبه آنتی بیوتیک های بتالاکتام سبب اختلال درشناسایی و اندازه گیری آنها گردد. علاوه بر این سم Aflatoxin M1 در شیر به عنوان مهمترین مایکوتوکسین کارسینوژن عامل مهم ایجاد سرطان میباشد. به همین سبب امروزه غربال و اندازه گیری پارامتر های فوق با جدیت از طرف ارگانهای زیربط در کشورهای پیشرفته پیگیری و کنترل میشود.

 

کیتهای آزمون سریع NBGen

به روش ایمونوکروماتوگرافی آنزیمی امکان شناسایی این پارامترها را در مدت 5 – 3 دقیقه بدون نیاز به انکوباتور یا هر وسیله اضافی و با دقت بالا براساس ضوابط حداقل میزان مجاز اروپا و ایالات متحده فراهم نموده است.

درباره اسانس

در محصولات غذایی، کیفیت محصول نهایی شامل بافت، مواد اولیه مرغوب، سلامت و حتی بسته بندی در کنار عطر و طعم، از عوامل اصلی در تضمین موفقیت فروش کالا است.

برای داشتن کیفیتی مطلوب، انتخاب اسانس مناسب از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.

از آنجاییکه اسانس ها نه تنها از لحاظ طعم بلکه از لحاظ رفتاری در محیط ها و شرایط  مختلف دارای گستردگی و تنوع بالایی هستند،

در اغلب موارد انتخاب آن، تصمیمی بسیار حساس و تعیین کننده در موفقیت محصول است.

هر چند شناخته شده ترین مشخصه یک اسانس مناسب طعم و عطر مورد قبول ذائقه مشتریان است،

اما شاخص هایی چون ماندگاری،

دوز مصرفی و سازگاری با محصول از مهمترین عوامل تعیین کننده کیفیت اسانس و محصول نهایی می باشد.

ماندگاری

منظور از ماندگاری اسانس ها در محصول،

ماندگاری طعم و عطر محصول در بازه های زمانی مختلف و مورد نیاز محصول می باشد.

البته باید در نظر داشت، با توجه به فرمول، نوع استفاده و ماندگاری محصولات غذایی،

نباید از اسانس ها انتظار معجزه و ماندگاری فراتر از حد طبیعی خود داشت.

هر چند استفاده از مواد غیر مجاز در صنعت غذایی باعث ماندگاری های طولانی تر می شود.

متخصصان ما در آریان اسانس با توجه به این ویژگی، اسانس هایی را با ماندگاری مناسب

و به تفکیک محصولات تولید و البته درخواست مشتریان تولید و در اختیار شما مشتریان محترم قرار می دهند. 

دوز مصرفی

دوز مصرفی اسانس ها در محصولات مختلف غذایی متفاوت است.

بطور مثال در محصولات لبنی مانند بستنی دوز مصرفی اسانس از  ۰.۰۳ تا ۰.۰۵ می باشد،

که با توجه به ویژگی های بازار مد نظر، می تواند از این مقدار نیز بالاتر رود.

نکته حائز اهمیت دامنه مصرف متعادل در دوز مصرفی است،

چرا که دوز مصرفی پایین باعث بالا رفتن درصد خطا و ایجاد مشکلات عدیده در خط تولید می شود و

از این حیث مزیت تلقی نمی شود،

از سوی دیگر دوز مصرفی بالا نیز قیمت تمام شده محصول را افزایش داده و در پاره ای از موارد باعث ایجاد مشکلاتی در بافت محصول می شود.