Back to Top

Tag Archives: کلوچه و کیک

اسانس وانیل

انواع اسانس وانیل خوراکی

به طور کلی اسانس وانیل خوراکی را می توان به دو دسته ی اسانس وانیل پودری و اسانس وانیل مایع تقسیم کرد که هر کدام کاربرد مختلف دارند. در واقع با توجه به کاربرد انواع اسانس وانیل خوراکی در برخی موارد از اسانس وانیل پودری و در برخی موارد دیگر از اسانس وانیل مایع استفاده می شود. از آن جا که عطر و طعم وانیل خیلی تند و زیاد است در هر دو مورد مقدار مصرف اسانس وانیل باید بسیار کم باشد. اگر از اسانس وانیل مایع استفاده می کنید حدود ۲ یا ۳ قطره و اگر از اسانس وانیل پودری استفاده می کنید کافی است به اندازه ی نوک قاشق چایخوری از آن را مصرف کنید.

جالب است بدانید که اسانس وانیل ابتدا به صورت اسانس وانیل پودری در می آید و بعد به اسانس وانیل مایع تبدیل می گردد. به این صورت که تخمک های داخل تخمدان وانیل ابتدا در حالی که سبز هستند و حتی عطر و بو هم ندارند چیده می شوند. سپس کشاورزان آن ها را به روش های مختلف تخمیر می کنند تا پودر وانیل تولید شود. در نهایت برای تبدیل شدن اسانس پودر وانیل به اسانس وانیل مایع ، پودر وانیل را همراه با افزودنی های مختلف به شکل اسانس وانیل مایع به بازار عرضه می کنند.

با توجه به انواع اسانس وانیل برخی افراد می پرسند وانیل مایع بهتره یا پودری . با توجه به توضیحاتی که پیش تر دادیم باید گفت که نمی توان گفت کدام نوع از اسانس وانیل بهتر است. بلکه بسته به موردی که می خواهید از اسانس وانیل در آن استفاده کنید باید انتخاب کنید که کدام مورد مناسب تر است. اگر چه موارد استفاده از اسانس وانیل بسیار گسترده است اما به طور کلی از اسانس وانیل بیشتر در شیرینی پزی، پودینگ ها، انواع دسر و یا به عنوان طعم دهنده در قهوه و بستنی استفاده می شود. امروزه از اسانس وانیل حتی در صنعت شمع سازی نیز استفاده می شود. در بخش شیرینی و شکلات یکی از مهمترین اسانس های مورد استفاده و در واقع پر فروش ترین آن ها اسانس وانیل است.

 

آمونیوم

آمونیاک خشک یا بی کربنات آمونیوم، یک ترکیب شیمیایی است و کاربردهای فراوانی در صنعت دارد، از کشاورزی گرفته تا صنعت غذا. در این مقاله می خواهیم به معرفی آمونیاک خشک و موارد استفاده آن در صنعت تولید کیک و کلوچه بپردازیم.

آمونیاک چیست؟

آمونیاک در مصر کشف شد، یک ترکیب بازی است و مولکول آن یک مولکول قطبی به حساب می آید . از یک اتم نیتروژن و سه اتم هیدروژن تشکیل شده است. آمونیاک در طبیعت  از تجزیه مواد آلی ازت دار به وجود می آید. همچنین میتوان در صنعت در طی فرآیندی به نام هابر آن را تولید کرد.

در صنعت کشاورزی از آمونیاک برای تولید کودهای شیمیایی استفاده می شود. می توان گفت، غذای نیمی از انسان های روی کره ی زمین به تولید این کود بستگی دارد. اعظم کود تولید شده از آمونیاک از طریق، فرآیند هابر است.

کاربردهای دیگر آمونیاک استفاده به عنوان مواد منفجره، یخ سازی، نگه داری از مواد غذایی و… می باشد.

آمونیاک خشک چیست؟

بی کربنات آمونیوم به دو صورت صنعتی و خوراکی وجود دارد. آن را در دمای زیر ۱۵ درجه سانتی گراد،در جای خشک و در بشکه های فلزی  یا  در کیسه های ۲۵ کیلو گرمی نگه داری می کنند. رنگ آن سفید است و شباهت زیادی به نمک دارد.

بی کربنات آمونیوم کاربرد های زیادی دارد که از جمله آن ها میتوان به استفاده در تولید لاستیک اسفنجی، سرامیک سازی، پلاستیک، کود های گیاهی و… اشاره کرد.

کاربردهای  آمونیاک در صنعت تولید کیک و کلوچه

آمونیاک خشک کاربرد های زیادی دارد. در صنعت غذا به عنوان بهبوددهنده و… استفاده می شود. ولی به طور ویژه در صنعت کیک و کلوچه از این ماده شیمایی بیشتر به عنوان پف کننده (ورآورنده) استفاده می کنند.

این پودر سفید رنگ، محلول در آب است، وقتی به خمیر و یا آب اضافه شود شروع به تجزیه شدن می کند و باعث پف کردن خمیر می شود. در این هنگام با افزایش یافتن دما حلالیت آن افزایش میابد، دمای آب کاهش می یابد و باعث آزاد شدن گاز آمونیاک می شود.

این کار به بهتر تثبیت شدن، فرآیند ور آمدن خمیر کمک می کند. همچنین باعث پوک شدن کیک می شود و حالت اسفنجی به آن می دهد. بعد از این که به گاز تبدیل شد به صورت کامل از خمیر جدا می شود و هیچ اثری از خود باقی نمی گذارد.

برای تولید کیک باید آن را به همراه یک عامل ورآورنده مثل جوش شیرین و بیکینگ پودر به خمیر اضافه کرد. این کار باعث می شود فرآیند آزاد شدن گاز در ابتدا و انتهای پخت رخ دهد. علاوه بر این استفاده هم زمان از جوش شیرین، بیکینگ پودر و آمونیاک خشک باعث همگن و یکنواخت شدن محصول می گردد.

جالب است بدانید در قدیم از آمونیاک به جای بیکینگ پودر در پخت  شیرینی، کیک و کلوچه استفاده می شد. در صورتی که آمونیاک خشک، بدون عامل ورآورنده استفاده شود، فقط می توان آن را در محصولاتی که سلول باز هستند، مثل کراکرها استفاده کرد.

اسانس انار سروش تجارت شمیم آریایی

اسانس انار

خواص عصاره انار

آب انار نسبت به سایر آب میوه ها دارای مقادیر بیشتری آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان های موجود در آب انار می توانند به حذف رادیکال های آزاد، محافظت از سلول ها در برابر آسیب های خارجی و کاهش التهاب کمک کنند.

اسانس انار با رایحه اشتها برانگیز و آرامش بخش به برانگیختن اشتها کمک می‌کند.

اسانس انار با فعالیت های مختلف بیولوژیکی با کاربردهای بالقوه درمانی در برابر التهاب، سرطان، دیابت، پوکی استخوان، بیماری عروق کرونر قلب، آلزایمر، ایدز و ناباروری مردان از خود نشان می دهند.

موارد مصرف اسانس انار

  • آبمیوه و نوشیدنی
  • کیک و کلوچه
  • بیسکوئیت
  • برای افزودن عطر و طعم به انواع مربا، پای، مارمالاد و کیک ها
  • آب نبات و تافی و شکلاتها