بهبود دهنده نان مک دونالد چیست؟

شاید شما نیز از کیفیت بد نان های امروزی رنج می برید. به دنبال راه حلی برای بهبود کیفیت نان هایی که درست می کنید هستید. امروزه با پایین آمدن کیفیت آرد ها. با عوض کردن نوع آرد نیز این مشکل برطرف نمی شود. و باید به فکر راه حل دیگری بود. برای این کار می توانید به همراه آرد از ماده ای خشک به نام بهبود دهنده ی نان استفاده کنید.

بهبود دهنده چیست؟

ابتدا قصد داریم این محصول را به شما معرفی کنیم. تا بدانید اصلا بهبود دهنده نان چیست.

بهبود دهنده نان غالبا پودری است، که برای بالا بردن کیفیت آرد نان، کیک و شیرینی استفاده میشود.

بهبود دهنده ها با افزایش حجم و ایجاد بافت مطلوب آرد، پروسه پخت را بهبود می بخشد. و سبب افزایش نرمی، تازگی و ماندگاری بیشتر محصول نهایی می گردد. غالبا از این پودر برای نان های سنتی، بربری و سنگک استفاده می شود.

اگر چه انواع دیگر بهبود دهنده به صورت ژل و یا به شکل های دیگر وجود دارد. در این مقاله تاکید ما بیشتر بر بهبود دهنده مک دونالد می باشد. در گذشته از بهبود دهنده های طبیعی نان مانند روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می کردند.

اما امروزه با تولید این محصول می توان علاوه بر بالا بردن کیفیت نان به ور آمدن خمیر نیز کمک کرد. این محصول همچنین از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند.

به طور کلی انواع بهبود دهنده ی نان و شیرینی ترکیباتی هستند که از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی جلوگیری می کنند.

و با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در مراحل توبید نان، سبب بهبود کیفیت محصول نهایی می گردند. به عنوان مثال بهبود دهنده نان لواش به نانوا کمک می کند. تا نان لواش را با کیفیت بهتر و شکل ظاهری مناسب تر و تازگی بیشتر تولید کند.

انواع بهبود دهنده های نان و شیرینی

همان طور که پیش تر ذکر شد انواع بهبود دهنده به شکل های مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از آن ها ژل مانند هستند و موجب ثبات و مقاوت خمیر، ایجاد بافت یکنواخت، حفظ رطوبت و در ننیجه نرمی بیشتر و کنترل بیات شدن و در نتیجه افزایش ماندگاری محصول می گردد.

برخی دیگر به شکل پودر هستند. و به دلیل غلظت بالا بسیار مقرون به صرفه می باشند. این بهبود دهنده ها نیز با ایجاد بافت مطلوب و بهبود فرایند پخت، به افزایش نرمی و تازگی محصول نهایی کمک می کنند.

غالبا برای نان های سنتی از آن ها استفاده می شود. علاوه بر آن می توان به بهبود دهنده های طبیعی نان مانند پوره سیب زمینی یا آرد سیب زمینی میز استفاده کرد.

مزیت استفاده از بهبود دهنده های طبیعی نان به نسبت مواد شیمیایی قیمت ارزان و کیفیت بهتر آن هاست.

با توجه به تنوع شکل های بهبود دهنده ها عملکرد آن ها نیز متفاوت بوده و اثرات متفاوتی دارند. لذا قبل از انتخاب و استفاده از آن ها باید شناخت کافی از هر یک داشته باشید. به عنوان مثال برخی از آن ها باعث تقویت خمیر و برخی دیگر موجب کاهش استحکام آن می شوند.

فرق بهبود دهنده با خمیر مایه چیست ؟

بهبود دهنده برای خمیرهایی استفاده می شود که خمیر مایه دارند و مدت ور آمدن آن ها طولانی است. میزان مصرف آن به ازای هر نیم کیلو حدود 3 گرم است.

در حالی که خمیر مایه جهت فرایند تخمیر خمیر به آن اضافه می شود و به حجیم شدن آن کمک می کند. در واقع استفاده از خمیر مایه در نان جزئی جدا نشدنی است. افزودن بهبود دهنده به نان ضروری نیست. و صرفا برای بالا بردن کیفیت محصول است.

انواع بهبود دهنده کیک

بهبود دهنده های کیک نیز مانند نان باعث افزایش پارامترها در خصوص کیفیت کیک می شود. از جمله بهبود دهنده های کیک می توان به بهامولسیفایر و یا کاهنده واتراکتیویته اشاره کرد.

از بهبود دهنده های طبیعی کیک، بیکینگ پودر است که جهت تردی و ایجاد پف در کیک از آن استفاده می شود.

البته باید با توجه به نوع کیک مواد اولیه آن را تغییر دهید. مثلا میزان بهبود دهنده دونات با میزان بهبود دهنده کلوچه یا مقدار بهبود دهنده در پیراشکی متفاوت است.

اما به طور کلی مهمترین تاثیر بهبود دهنده های کیک در کمک به فرایند تخمیر، کمک به حفظ و نگهداری گاز و ترکیبات اکسید کننده، کمک به بهبود و حفظ رنگ آرد و کمک به فرایند تولید گاز است.

بهبود دهنده نان مک دونالد

با توجه به سبک زندگی که در جوامع امروزی رواج یافته است. افراد برای هر کاری وقت کمتری داشته. و مجبورند هر فعالیتی را در سریع ترین فرصت انجام دهند. صرف غذا نیز از این قاعده مستثنی نبوده. و به همین دلیل مصرف فست فود ها رواج زیادی پیدا کرده است. فست فود ها با وجود تمام مضراتی که دارند. اغلب به دلیل طعم خوب و تایم کمی که برای حاضر شدن نیاز دارند. طرفداران زیادی را به خود جلب کرده اند. در میان تمام فست فود ها، همبرگر از جایگاه ویژه ای برخوردار است. این غذای لذیذ خصوصا برای افرادی که به خوردن گوشت علاقه دارند. گزینه بسیار مناسبی محسوب می شود. مکدونالد نیز برندی جهانی است. که هرگاه نام همبرگر یا چیزبرگر به میان می آید در اذهان نمایان می شود.

بهبود دهنده مکدونالد، یکی از مواد کاربردی است که در زمینه پخت نان های همبرگر استفاده می شود. با توجه به این که کیفیت این نان ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. لازم است تا پروسه پخت نیز با متریال خوبی صورت بگیرد. بهبود دهنده مکدونالد، این امکان را فراهم می کند. تا پخت نان های همبرگر با کیفیت خوبی صورت پذیرد.

در صورتی که میخواهید در باره بهبود دهنده ها اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

پودر قنادی یا بکینگ پودر (به انگلیسی: Baking powder) نوعی عامل ورآورنده است که از مخلوط کردن یک باز (کربنات یا بیکربنات) با یک اسید ضعیف تهیه می‌شود و برای ورآمدن خمیر و حجم دادن و اسفنجی شدن انواع نان و کیک استفاده می‌شود.

از آنجا که بکینگ پودر یک نوع باز است، به محض مخلوط شدن با مایعاتی که خاصیت اسیدی دارند، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می‌شود که باعث ورآمدن خمیر و ایجاد حجم در نان یا کیک می‌شود.

پودر پخت یک ماده ترکیبی شیمیایی است که برای پخت استفاده می‌شود. ارزان است و ماندگاری بالایی دارد. پودر پخت شامل سه ماده است: یک اسید، یک پایه و یک ماده بافر. این ترکیب با ترکیب این سه ماده به نسبت‌های منحصر به فرد و سپس بسته بندی آن‌ها ساخته شده است.

مارک‌های مختلف بکینگ پودر از فرمول‌های مختلفی استفاده می‌کنند و همه از ترکیب یکسان به عنوان اسید استفاده نمی‌کنند. اما یکی از اسید‌هایی که معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرد، کرم تارتار است، ماده‌ای که می‌توانید در بخش ادویه یا پخت تقریبا هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. بنابراین، تا زمانی که جوش شیرین و کرم تارتار داشته باشید، می‌توانید پودر بکینگ خود را تنها در چند ثانیه تهیه کنید.

انواع مختلف بکینگ پودر

پودر‌های تک کاره و دو کاره وجود دارند. بیشتر پودر‌های پخت تجاری دو حالته هستند، زیرا به محض جمع شدن مواد مرطوب و مواد خشک، مقداری از گاز خود را آزاد می‌کنند و سپس گرمای اجاق گاز یا کباب باعث آزاد شدن بیشتر می‌شود. به همین دلیل است که باید بگذارید خمیر کیک پنکیک شما ۲۰ دقیقه استراحت کند تا تکه‌ها حل شود.

 

طرز تهیه بکینگ پودر خانگی چگونه است؟

حالا که با انواع بکینگ پودر آشنا شدید. وقتش رسیده که چند دستور طرز تهیه بکینگ پودر خانگی را با شما در میان بگذاریم.

یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین. را با نصف پیمانه ماست ساده مخلوط کنید. و به جای یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر در کیک بریزید.
یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین. و نصف قاشق چای‌خوری سرکه را با هم مخلوط. و از آن به‌عنوان جایگزین بکینگ پودر استفاده کنید.
ترکیب یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین. و نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو. هم جایگزین خوبی برای بکینگ پودر است.
به نسبت ۱ به ۲ جوش شیرین و پودر کرم تارتار. را با هم ترکیب و آن را جایگزین بکینگ پودر کنید.
در صورتی که به این بکینگ پودر خانگی. ۱ قسمت نشاسته ذرت اضافه کنید و در ظرف در بسته بگذارید. می‌توانید تا ۶ ماه از آن استفاده کنید.

به این ترتیب با این موادی که معمولاً در دسترس هستند. می‌توانید کیک بدون بیکینگ پودر با جوش شیرین درست کنید!

در صورتی که میخواهید در باره بیکینگ پودر  اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

جوش شیرین می تواند با واکنش دی اکسید کربن با یک محلول هیدروکسید سدیم تولید شود. همچنین می تواند توسط فرایند سالوی (Solvay) تهیه شود که واکنش کلرید سدیم، آمونیاک و دی اکسید کربن در آب است.

بی کربنات سدیم، که معمولا به عنوان جوش شیرین شناخته می شود، تقریبا در هر آشپزخانه ای وجود دارد. جوش شیرین اسیدها را خنثی می کند. در جذب بوها موثر است. همچنین در آشپزی کاربرد های بسیاری دارد.

گرما همچنین به خودی خود باعث ایجاد بی کربنات سدیم می شود که به علت تجزیه حرارتی، آزاد سازی دی اکسید کربن به عنوان یک عامل افزایش دهنده در پخت عمل می کند.

 

جوش شیرین معمولا در خمیر استفاده می شود. مانند خمیر کیک، کلوچه و کوکی ها. در هنگام تماس با اسیدها و آب، گاز دی اکسید کربن را آزاد می کند. و به این ترتیب خمیر را برای تولید محصولات نهایی آماده می کند. جوش شیرین یک ماده ی غیر سمی است که عطر و طعمی از خود در محصول نهایی بر جای نمی گذارد.

برای کوکی ها و کراکر ها، بی کربنات سدیم در ۰٫۵٪ -۱٪ وزن آرد اضافه می شود. جوش شیرین در فراوری بیکینگ پودر نیز استفاده می شود. از بیکینگ پودر نیز برای ور آمدن انواع کیک و کلوچه استفاده می کنند.

 

در صورتی که میخواهید در باره جوش شیرین اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

جوش شیرین می تواند با واکنش دی اکسید کربن با یک محلول هیدروکسید سدیم تولید شود. همچنین می تواند توسط فرایند سالوی (Solvay) تهیه شود که واکنش کلرید سدیم، آمونیاک و دی اکسید کربن در آب است.

بی کربنات سدیم، که معمولا به عنوان جوش شیرین شناخته می شود، تقریبا در هر آشپزخانه ای وجود دارد، جوش شیرین اسیدها را خنثی می کند، و در جذب بوها موثر است. همچنین در آشپزی کاربرد های بسیاری دارد.

گرما همچنین به خودی خود باعث ایجاد بی کربنات سدیم می شود که به علت تجزیه حرارتی، آزاد سازی دی اکسید کربن به عنوان یک عامل افزایش دهنده در پخت عمل می کند.

کاربردهای جوش شیرین

این ماده پر کاربرد، فواید بسیاری برای ما انسان ها  دارد. ما هر روز از صبح که برمی خیزیم با مسواک زدن از جوش شیرین استفاده می کنیم، در خمیر دندان ها از جوش شیرین برای از بین بردن ذرات غذا باقیمانده در دهان استفاده می شود.

ظهر وقتی بوی نان تازه در خانه می پیچید از این ماده ی سفید رنگ برای ور آمدن خمیر نان استفاده شده است. نوشابه ای که میخورید مقداری جوش شیرین در آن استفاده شده است. اگر بخواهید تنها بخشی از کاربردهای جوش شیرین در زندگی که روزانه با آن ها سر و کار دارید آشنا شوید. باید آن ها را در قالب یک کتاب منتشر کرد.

در زیر ما تعدادی از کاربرد های خانگی و مزایای بهداشتی جوش شیرین را برای شما گرد آوردیم.

جوش شیرین و پوست:

بی کربنات سدیم برای سوختگی های شیمیایی، پلاک دندان. برداشتن موی زائد، اگزما. نیش حشرات، ناباروری. التهاب در غشاهای مخاطی که در دستگاه گوارش قرار دارند. خارش پوست و مقعد ، پسوریازیس و… می تواند مفید باشد.

جوش شیرین و بیماری:

بی کربنات سدیم می تواند در پاکسازی روده. عملکرد ضعیف کلیه، سوء هاضمه. پتاسیم بالا در خون، احیای نوزادان. زخم معده. درمان بیماری های ناشی از اسیدیته بالا در بدن مانند سوزش سر دل و سنگ های ادراری استفاده شود.

جوش شیرین و پزشکی:

بی کربنات سدیم برای احیاء قلب، عملکرد ضعیف کلیه. جلوگیری از آسیب کلیه، احیا نوزادان، مسمومیت با سموم دفع آفات. جلوگیری از اثرات شیمی درمانی. شکستگی ماهیچه ها و ایجاد مایع در ریه ها ناشی از یک ماده شیمیایی خاص مورد استفاده قرار می گیرد.

 جوش شیرین و بهداشت دهان و دندان:

بی کربنات سدیم به عنوان یک عنصر در بعضی از دهان شویه ها استفاده می شود. این کار به عنوان پاک کننده مکانیکی روی دندان و لثه عمل می کند، تولید اسید را در دهان خنثی می کند و همچنین به عنوان یک ضد عفونی کننده برای جلوگیری از عفونت عمل می کند.

 

کاربردهای جوش شیرین در صنعت تولید کیک و کلوچه

جوش شیرین معمولا در خمیر استفاده می شود، مانند خمیر کیک، کلوچه و کوکی ها. در هنگام تماس با اسیدها و آب، گاز دی اکسید کربن را آزاد می کند و به این ترتیب خمیر را برای تولید محصولات نهایی آماده می کند.

جوش شیرین یک ماده ی غیر سمی است که عطر و طعمی از خود در محصول نهایی بر جای نمی گذارد. برای کوکی ها و کراکر ها، بی کربنات سدیم در ۰٫۵٪ -۱٪ وزن آرد اضافه می شود.

جوش شیرین در فراوری بیکینگ پودر نیز استفاده می شود.

از بیکینگ پودر نیز برای ور آمدن انواع کیک و کلوچه استفاده می کنند.

در صورتی که میخواهید در باره جوش شیرین اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

اسانس آلبالو یک اسانس میوه ای بسیار خوشمزه و پرکاربرد است. که به صورت پودری و مایع تولید و عرضه می شود. اسانس آلبالو سروش تجارت جدا از عطر و طعم، دارای خواص بسیاری است. و می تواند برای ارتقاء سلامت انسان مفید باشد.

آلبالو یک میوه تابستانی بسیار پرطرفدار و خوشمزه است. آلبالو سرشار از آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال هایی است که با از بین بردن رادیکالهای آزاد آسیب رسان برای سلامت قلب و عروق و حفظ جوانی مفید است. از فراورده های آلبالو می توان به مربای آلبالو ، شربت ، لواشک ، مارمالاد ، پودینگ و انواع خوراکیهای دیگر اشاره کرد.

کاربرد اسانس آلبالو سروش تجارت تقریبا در تمام محصولات صنایع غذایی مشهود است. اما این امر نیازمند تنوع گسترده ای از انواع رایحه نیز می باشد. در محصولات کیک و بیسکوییت اصولا از نوع شیرین اسانس آلبالو سروش تجارت استفاده میشود. و بیشتر طعم و رایحه گیلاس را دارد. در انواع نوشیدنی ها نوع ترش تر با کمی رایحه سبز و دارچین کاربرد دارد. نوع تلخ تر همانطور که پیشتر ذکر شد در انواع تافی و آبنبات مورد استفاده قرار میگیرد.
اسانس آلبالو سروش تجارت تولید شده در صنایع کیمیاگر آریان اسانس، دارای تنوع طعمی مورد نیاز برای تولید تمامی محصولات یاد شده می باشد.

اسانس آلبالو از آن دسته اسانس هایی است که پروفایل های گوناگونی دارد. تقریبا هر کدام از آن ها موارد مصرف خاص خود را دارند. این گوناگونی با توجه به نوع فرمولاسیون آن ها میباشد. اما بطور کلی مرتبط با میزان و انواع بنزآلدهید، لینالول و اوژنول مورد استفاده می باشد. بنزآلدهید دارای رایحه ای تلخ مانند بادام تلخ می باشد، این طعم بیشتر در آبنبات ها رایج است.

رایحه و طعم لینالول مرتبط با ترشی اسانس بوده. و بیشتر رایحه مرکبات گونه دارد. در واقع لینالول نوعی ترپن الکلی که رایحه اصلی لوندر محسوب می شود. اما نت های شیرینی، سبز و رز گونه نیز در آن تشخیص داده می شود. اما اوژنول به تنهایی رایحه ادویه ای و فنولی دارد، این ترکیب باعث می شود رایحه آلبالو  حالتی شادی بخش و دوست داشتنی داشته باشد

خواص اسانس آلبالو

آلبالو میوه ای با طبع سرد است. بنابراین می تواند برای افراد گرم مزاج مفید باشد. و تحمل روزهای گرم تابستان را راحت تر کند. همه ما طعم خوش شربت آلبالو در یک روز گرم تابستانی را چشیده ایم. و قطعا بازهم از آن لذت خواهیم برد. آلبالو حاوی ویتامین C ، ویتامین های B و A بوده و همچنین غنی از مینرال های آهن ، کلسیم ، فسفر ، گوگرد ، منیزیم ، مس ، فیبر و …می باشد. از خواص بی نظیر آلبالو که بسیار بیشمار است می توان به موارد زیر اشاره کرد.

کاهش قند خون

آلبالو با افزایش تولید انسولین در بدن به کاهش قند خون کمک می کند. بنابراین می تواند برای افراد دیابتی بسیار مفید باشد. افزایش قند خون عوارض بسیاری برای بدن دارد. به همین دلیل به روش های مختلف سعی می شود قند خون خصوصا در بیماران دیابتی پایین نگهداشته شود.

ضد التهاب

این میوه خوشمزه و اسانس آن سرشار از آنتی اکسیدان هایی هستند، که با التهاب در بدن مبارزه کرده و مانع بیماری های التهابی مانند آرتروز می شوند.

ضد سرطان

آلبالو با دارا بودن فیبر فراوان روده بزرگ را پاکسازی کرده. با ترکیبات آنتی اکسیدانی از ابتلا به سرطان روده جلوگیری می کند. بنابراین با افزودن اسانس آن به مواد غذایی می توان به پاکسازی بدن از سموم کمک کرد.

کاهش بیماری قلبی

از آنجاییکه آلبالو و اسانس آن سرشار از فلاونون و فلاونول ها هستند. به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده. و می تواند از رسوب چربی و کلسترول در دیواره عروق پیشگیری کند. و با کنترل قند خون و چربی از ابتلا به بیماریهای قلبی جلوگیری می کند.

بهبود خواب

اختلالات خواب یکی از مشکلاتی است که بسیاری از افراد را آزار می دهد. و باعث می شود از قرص های خواب بسیار مضر و خطرناک برای سلامتی استفاده کنند. خبر خوب این است که آب آلبالو می تواند تولید ملاتونین را در بدن افزایش داده و خوابی خوش را برای ما به ارمغان بیاورد.

تقویت حافظه

آلبالو و اسانس آن می توانند با حفاظت از سلولهای مغزی و عصبی حافظه شما را بهبود ببخشند. و از ابتلا به بیماری فراموشی جلوگیری کنند.

تقویت بینایی

آلبالو سرشار از ویتامین A است که علاوه بر حفظ سلامت چشم ها و تقویت بینایی مانع از ابتلا به بیماریهای مانند آب مروارید می شود.

کاربردهای اسانس آلبالو

اسانس آلبالو سروش تجارت به صورت محلول در آب ، محلول در روغن و محلول در آب و روغن و به شکل پودر تولید و عرضه می شود تا راحت تر بتوان از آن در محصولات مختلف استفاده کرد.

این اسانس در تهیه نان، کیک و پفک ، شیرینی و بیسکوییت ، تولید انواع نوشیدنی ها ، تهیه آب نبات ، در محصولات لبنی ، بستنی ، آدامس ، کمپوت و بسیاری از خوراکیهای دیگر مورد استفاده قرار می گیرد. اسانس آلبالو برای تقویت طعم نوشیدنی های ترش ، سس ها ، مرباها و هر خوراکی ترش دیگری مورد استفاده قرار می گیرد.

در صورتی که میخواهید در باره طعم دهنده و اسانس اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی نیز، مانند بهبود دهنده هایی که در فرایند پخت نان، شیرینی و کیک استفاده می شوند می باشند. بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی، برای افزایش کیفیت محصول نهایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه به بررسی بیشتر بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی، کاربرد هایش و فرمولاسیون ترکیب آن خواهیم پرداخت. تا پایان با ما همراه باشید حتما دست پر به سراغ پخت نان حجیم خواهید رفت.

توضیحات تکمیلی پیرامون بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی

بسیاری از افراد از نان های حجیم به عنوان نان اصلی در وعده های غذایی خود استفاده می کند. لذا ضروری است تا کیفیت این نان نیز مانند نان لواش، سنگک یا بربری مورد رضایت مصرف کننده باشد. همچنین برخی از افراد خودشان نان حجیم را می پزند. در چنین مواردی لازم است تا ماده ای در فرایند پخت نان حجیم استفاده شود تا باعث افزایش انعطاف پذیری خمیر و افزایش کیفیت نان شود.

نکته بسیار مهم در خصوص استفاده از بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی این است که از پیش انواع آن را شناخته و با توجه به نیاز خود از آن ها استفاده کنیم. لذا در این مقاله هر زمان سخن از بهبود دهنده نان به میان آمد، مراد بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی است.

مزایای استفاده از بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی چیست؟

استفاده از بهبود دهنده نان حجیم و صنعتی هنگام پخت، مانع خوابیدن خمیر آن و افزایش انعطاف پذیری خمیر می‌گردد. همچنین کیفیت خمیر افزایش یافته و بافت خوبی پیدا می‌کند. بعد از پروسه پخت نیز مانع بیات شدن شده و ماندگاری محصول را افزایش می دهد.

فرمول پیشنهادی برای پخت نان حجیم همراه با داشتن بهبود دهنده

همانطور که پیش تر نیز گفته شد بهبود دهنده ها در زمینه پخت انواع نان، شیرینی و کیک کاربرد دارند. لذا ضروری است با توجه به استفاده خود بهبود دهنده مناسب را انتخاب کنیم. در غیر این صورت نه تنها پخت خوبی را تجربه نخواهیم کرد بلکه در پایان نانی بی‌کیفیت خواهیم داشت. با توجه به این موضوع در ادامه فرمولی پیشنهادی برای داشتن نان حجیمی با کیفیت همراه با بهبود دهنده نان برایتان بیان کرده ایم. امید است با استفاده از این روش بتوانید نانی نرم و لطیف را طبخ کنید.

مواد لازم برای داشتن نان حجیم با کیفیت
۴۰کیلو گرم آرد گندم
۴۰۰ گرم مخمر خشک و یا مخمر تر ۸۰۰ گرم
بهبود دهنده نان ۴ کیلو گرم
مارگارین ۱۰۰ کیلو گرم
آب سرد به میزان لازم

نکته: توجه داشته باشید که به ازای هر ۱۰۰ کیلو گرم آرد گندم ۱۰ کیلو گرم بهبود دهنده نان اضافه کنید.

بدین ترتیب نان حجیمی با بافت لطیف، خوش مغز و رنگی روشن خواهید داشت.

مقدار مصرف بهبود دهنده ها

به ازای هر ۱۰۰ کیلوگرم آردگندم ۱۰ کیلوگرم اضافه کنید

جمع بندی

آنچه در خصوص بهبود دهنده ها ضروری بود،  بیان شد. به طور کلی این بهبود دهنده ها برای نان حجیم و انواع نان های قالبی کاربرد دارند. چنانچه بخواهیم فرایند پخت نان را بهبود بخشیده و در نهایت نیز نان با کیفیتی داشته باشیم بهتر است تا همراه آرد از بهبود دهنده ها نیز استفاده کنیم. اگر بخواهیم در نگاهی کلی خصوصیات بهبود دهنده ها را برشماریم می توان به شرح زیر بیان کرد:

افزایش میزان ماندگاری نان حجیم
جلوگیری از بیات شدن نان
افزایش دادن حجم نان
ایجاد عطر و طعمی دلپذیر در نان
ایجاد بافتی یکنواخت در نان

طبخ نان در کنار مهارت عشق نیز می طلبد. لذا در پایان امید داریم با ارائه این مطلب توانسته باشیم اطلاعات مفیدی در اختیار شما قرار داده باشیم و شما نیز بتوانید زین پس با مهارت بیشتر و عشقی فزون تر نان های حجیم با کیفیت و بسیار لذیذ طبخ کنید.

در صورتی که میخواهید در باره بهبود دهنده ها اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.

ماندگاری کیک به عوامل مختلفی مانند تاریخ انقضا، روش تهیه و نحوه نگهداری کیک بستگی دارد. کیک به دلیل هزینه نسبتاً کم و کالری بالا و طعم شیرین و مرسوم بودن برای جشن ها و تولدها، یکی از محبوب ترین دسرها در جهان است. کیک محصولی از یک خمیر هوادهی شده با ترکیبات شیمیایی نظیر جوش شیرین و دارای بافتی اسفنجی است. که هزاران دستور برای تهیه آن وجود دارد. کیکها در اشکال مختلف و به صورت کیک هایی با ماندگاری کوتاهتر در قنادی ها، و کیک های بسته بندی با ماندگاری بالا در کارخانجات تولید می شود.

کیک تقریباً همیشه شیرین است. این امر محصولات کیک را از نان که معمولاً شیرین نیست متمایز می کند. علاوه بر آن هوادهی در کیکها معمولا توسط ترکیبات شیمیایی نظیر بیکینگ پودر و جوش شیرین و… صورت میگیرد.

در حالی که ایجاد حجم و بافت مناسب در نان توسط خمیر مایه و عمل تخمیر صورت می گیرد. هر چند که میزان و تنوع ترکیبات استفاده شده در کیکها سبب گوناگونی بافت و نامهای متعدد برای این محصول شده است، آرد ، روغن، تخم مرغ و شکر به عنوان ترکیبات اصلی این محصول شناخته می شود. افزایش مدت زمان ماندگاری در کیکها، تلاشی برای ایمن نگه داشتن. و همینطور تازه نگهداشتن آنها برای مدت طولانی است. کیک در صورت بیاتی می تواند خشک و بیات شده و خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهد.

دو عامل اصلی بر ماندگاری این نوع محصولات تأثیر می گذارد:

1- فساد میکروبی:

آلودگی محصول با اسپورهای کپک منتقل شده در هوا، بلافاصله پس از خروج از فر شروع می شود. با گذشت زمان ، رشد میکروبی همچنان در حال افزایش است. و در نهایت، لکه های سبز روی پوسته ایجاد می شود.

2- بیات شدن و از دست دادن رطوبت محصول:

بیات شدن می تواند، هم روی پوسته، و هم روی بافت تاثیر بگذارد. عمدتا پوسته پوسته شدن ناشی از انتقال رطوبت یا مهاجرت آبی از بافت به پوسته محصول است. از طرف دیگر ، بیات شدن بافت زمانی اتفاق می افتد، که نشاسته هیدراته به شکل کریستالی برگردد.

برای جلوگیری از فساد میکروبی از ضد کپکها، کنترل pH، اجرای روشهای خوب تمیز کردن و ضدعفونی کردن سطوح در تماس با محصول، اجرای اصول HACCP، کنترل فعالیت آبی و بسته بندی مناسب استفاده می شود.

برای کاهش سرعت بیاتی در این محصولات، عموما از امولسیفایرهای نرم کننده بافت مانند لسیتین ، مونو و دی گلیسیریدها ، پروتئین ها و…استفاده می شود.

هیدروکلوئیدها می توانند از دست دادن رطوبت بافت را کند کنند. هیدرولیز نشاسته توسط آلفا آمیلازها , دکسترین و سایر الیگوساکاریدها را آزاد می کند. سبب حفظ خاصیت ارتجاعی بافت کیک در زمان ماندگاری، کمتر خورد شدن کیک در زمان برش، تازگی بیشتر، بهبود بافت و نرمی کیک در زمان ماندگاری می شود.

در صورتی که میخواهید در باره محصولاتی نظیر بیکینگ پودر و جوش شیرین اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.

لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.