اسانس لیمو گذشته از مصراف گسترده در صنعت غذا، تنوع قابل توجهی نیز در پروفایل اصلی اسانس دارد. میوه لیمو که از جمله مرکبات محسوب میشود، در اصل از خانواده Rutacae بوده و اصلیت آسیایی دارد.

تنوع استفاده از اسانس لیمو در صنعت غذا از محصولات بخش شیرینی و شکلات مانند آبنبات و تافی و یا انواع ویفر و کیک تا محصولات نوشیدنی مانند انواع آبمیوه و آبلیمو و در عرصه سیوری ها در انواع افزودنی ها و سس ها کاربرد دارد.

تنوع طعمی اسانس لیمو در ابتدا به نوع روغن استفاده شده در اسانس بستگی دارد. در واقع این اسانس پایه ای طبیعی داشته و خصوصیات جانبی آن با توجه به نوع مصرف قابل طراحی و تنظیم است.

توضیحات تخصصی

نت های اصلی در اسانس لیمو معمولا شامل کمی آرومای رز، لوندر و کاج و کمی نت های گیاهی می باشد. اما عامل اصلی در رایحه لیمو سیترال نام دارد. سیترال به دو ایزومر اصلی نرال و جرانیال تقسیم بندی میشود. رایحه نرال در لیمو نسبت به جرانیال شیرین تر و کمتر است. روغن لیمو در آب کم محلول بوده اما در روغن ها و الکل بخوبی حل می شود.

ماده بعدی بعد از سیترال که اهمیت ویژه ای در اسانس لیمو دارد، لیمونن نامیده می شود. انانتیومرهای لیمونن به R و S تقسیم بندی میشوند. رایحه انانتیومر R بیشتر شبیه پرتقال بوده، در حالیکه انانتیومر S بیشتر رایحه ای لیمویی دارد و بیشتر برای از پوشاندن بوی تلخ آلکالوییدها مورد استفاده قرار میگیرد.

پروفایل های اسانس لیمو تولید شده در شرکت صنایع کیمیاگر آریان اسانس، لیمو ترش و سبز، لیموی زرد و تازه و لیموی امانی دسته بندی می شوند.

اسانس شکلات از جمله اسانس هایی است که پروفایل ها و طعم های بسیار متنوعی دارد. هر کدام از این پروفایل ها برای محصولات مختلفی طراحی و تولید می شوند.

اسانس شکلات کاربردهای مختلفی دارد، از  جمله محصولات شکلات و تافی، کیک و بیسکویت، انواع شیرهای طعم دار ، پودینگ ها وبستنی ها کاربرد دارد. این اسانس به طور کلی دارای پروفایل های شکلات تلخ، شکلات شیری، شکلات سویسی، کاکائو و شکلات سفیداست.

پروفایل های تلخ برای شکلات ها و روکش بستنی مورد استفاده قرار میگیرد. برای انواع شکلات و تافی و شیرهای طعم دار معمولا ازپروفایل شکلات شیری استفاده می شود. رایحه و طعم شکلات سویسی برای انواع شکلات، کرم ویفر و مغذی کیک ها کاربرد دارد. پروفایل کاکائو بطور اختصاصی برای انواع کیک و بیسکویت کاربرد گسترده دارد.

اسانس های شکلات به طور کلی بعلت استفاده از انواع عصاره کاکائو دارای رنگ قهوه ای هستند. اما در بعضی مواقع با توجه به نوع محصول می توان میزان رنگ را بسیار پایین آورد. مواد اولیه بکار رفته در تولید این اسانس در بعضی موارد اندکی نت الکلی دارند، اما ازخود الکل در طراحی و ساخت این محصول استفاده نمیشود

اسانس آناناس تنوع طعمی چندانی در مقایسه با دیگر اسانس های گرمسیری مانند انبه ندارد. این اسانس بیشتر با رایحه ای شیرین،گرم و تابستانی همراه است.

آناناس میوه ای گرمسیری است و از این جهت، میوه ای آبدار و شیرین بحساب می آید. این رایحه بیشتر مرتبط با آلیل کاپروات میباشد. این ماده در واقع از خانواده استرها بوده و بعنوان رایحه “میوه ای” از آن یاد می شود. از دیگر مواردی که در رایحه آناناس کاربردگسترده دارد می توان به آمیل بوتیرات و ایزو آمیل استات اشاره کرد که در رایحه اکثر میوه های گرمسیری یافت می شود.

اسانس آناناس، گذشته از استفاده گسترده در انواع نوشیدنی ها، در انواع آبنبات، تافی، ژله های آماده و در بعضی موارد ویفر ها وکیک ها نیز کاربرد دارد.

صنایع کیمیاگر آریان اسانس، با توجه به این محصولات و نیاز تولیدکنندگان اسانس آناناس با قابلیت حل شدن در آب و محصولات پایهآبی و هم محصولات پایه روغنی را طراحی و تولید کرده است. این محصولات با رایحه و طعمی آشنا و شیرین و دوز مصرفی مناسبطراحی و تولید شده اند.