Back to Top

Tag Archives: مواد اولیه کارخانجات

سروش تجارت فروش اسانس، طعم دهنده های طبیعی، مارگارین، روغن چربی شیرینی آرد ،جوش شیرین ،آمونیاک و بکینگ پودر، بهبود دهنده نان

روش های مختلف تولید جوش شیرین

1- سنتز شیمیایی به روش سولوی (Solvay)
این روش متداول ترین فرآیند صنعتی تولید بی کربنات سدیم می باشد.

 

 

2- از طریق استحصال سدیم کربنات از منابع طبیعی
در این روش از طریق استحصال از منابع طبیعی ترونا (Trona، سنگ معدن حاوی کربنات سدیم) ابتدا سدیم کربنات حاصل می شود که در ادامه به سدیم بی کربنات یا همان جوش شیرین تبدیل می شود.

 

3- روش Airborne

4- روش Carbonor
این روش تنها در برزیل مورد استفاده قرار گرفته است.

5- واکنش بین گاز دی اکسید کربن و محلول آبی سدیم هیدروکسید
از واکنش گاز دی اکسید کربن و محلول آبی سدیم هیدروکسید (سود سوزآور یا سود پرک) ابتدا کربنات سدیم تولید می شود:

CO2 + 2NaOH ——- > Na2CO3 + H2O

با افزودن مقدار بیشتری گاز دی اکسید کربن به محلول حاصل، بی کربنات سدیم تولید می شود که به دلیل غلظت بالا ته نشین می گردد:

Na2CO3 + H2O + CO2 ——–> 2NaHCO3

 

 

 

سروش تجارت فروش اسانس، طعم دهنده های طبیعی، مارگارین، روغن چربی شیرینی آرد ،جوش شیرین ،آمونیاک و بکینگ پودر، بهبود دهنده نان

پروپیلن گلیکول درصنایع غذایی PG

شاید برای شما این سؤال پیش آمده باشد که “چگونه کیک ساخته شده از مخلوط جعبه ساده بافت خود را به خوبی حفظ می‌کند؟”
می‌توانید از ماده غذایی معروف به پروپیلن گلیکول تشکر کنید که به کیک شما کمک کرد تا مدت طولانی مرطوب و سالم بماند. اما پروپیلن گلیکول دقیقاً چیست و چگونه در ترکیب کیک شما وارد شده است؟
پروپیلن گلیکول در غذا چیست؟
پروپیلن گلیکول یک مایع مصنوعی است که شفاف، بی‌رنگ و بی‌مزه است. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) پروپیلن گلیکول را برای مصارف مختلف، از جمله برای جذب آب اضافی در غذاهای ما، در داروها و لوازم آرایشی بی‌خطر می‌داند تا رطوبت خود را حفظ کرده و رنگ و قوام خود را حفظ کند.
پروپیلن گلیکول همچنین به حل شدن موادی که به محصولات اضافه می‌شوند کمک می‌کند تا محصول قوام ایده آلی ایجاد کند. این ماده همچنین یک افزودنی غذایی بی‌خطر است که میزان کمی از سمیت را در بدن نشان می‌دهد.
چرا پروپیلن گلیکول در غذا استفاده می‌شود؟
پروپیلن گلیکول اغلب برای حفظ رطوبت غذاهای آماده استفاده می‌شود و کیفیت طعم آن‌ها را برای مدت زمان طولانی حفظ می‌کند. همچنین در طعم‌دهنده‌ها، مانند عصاره وانیل یا بادام که در پخت استفاده می‌شود، و در برخی از رنگ‌های غذایی یافت می‌شود.
پروپیلن گلیکول در چه غذاهایی وجود دارد؟
پروپیلن گلیکول برای استفاده در بسیاری از غذاهای فرآوری شده و بسته‌بندی شده مورد تایید است، از جمله:
• محصولات پخته و دسر
• غذاهای آماده شده
• مخلوط پخت و طعم‌دهنده
• آب نبات
• ذرت بو داده
• بیشتر فست‌فودها
• نوشیدنی بدون الکل
• نان
• بیکن
• کنسرو لوبیا
• محصولات لبنی
• چاشنی‌ها
• طعم و رنگ مورد استفاده در محصولات غذایی
با توجه به همه غذاهایی که پروپیلن گلیکول به آن‌ها اضافه می‌شود، همچنین مفید است که بدانید این ماده در غذا به عنوان یک رطوبت‌رسان (رطوبت را به سمت خود می‌کشاند) و یک حلال (که به حل شدن یک ماده در ماده دیگر کمک می‌کند) عمل می‌کند.
پروپیلن گلیکول همچنین یک عامل ضد انعقاد، آنتی‌اکسیدان، تقویت‌کننده خمیر، امولسیفایر، عامل طعم‌دهنده، کمک فرمولاسیون، تثبیت‌کننده و ضخیم‌کننده، عامل لعاب، بافت و ضد میکروبی است (به از بین بردن یا کند کردن رشد میکروارگانیسم‌ها مانند باکتری یا قارچ کمک می‌کند. که ممکن است مواد غذایی را آلوده کند).
در حالی که دانستن این اطلاعات ممکن است مفید باشد، ممکن است از خود بپرسید که آیا مصرف پروپیلن گلیکول بی‌خطر است یا خیر.
پروپیلن گلیکول چقدر ایمن است؟
FDA تحقیقات علمی و آزمایشات ایمنی را بررسی می‌کند تا تأیید کند که آیا یک افزودنی غذایی مانند پروپیلن گلیکول برای استفاده در بدن بی‌خطر است یا خیر.
در سال 1982، FDA پروپیلن گلیکول را به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن تأیید کرد و آن را “به طور کلی به عنوان ایمن شناخته شد” یا GRAS، عنوان کرد. با انجام این کار، FDA دستورالعمل‌های سختگیرانه‌ای را تعیین کرد تا حداکثر میزان پروپیلن گلیکول که در یک محصول غذایی استفاده می‌شود از سطحی که بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود، فراتر نرود.
با رعایت این محدودیت، تولید کنندگان فقط مجاز به استفاده از مقدار مشخصی از پروپیلن گلیکول بر اساس انواع غذا و نوشیدنی هستند. علاوه بر این، سازمان بهداشت جهانی (WHO) محدودیت های مصرف روزانه را تعیین کرده است تا مصرف‌کنندگان و شرکت‌های غذایی آگاه باشند که رژیم غذایی قابل قبول یا ADI برای پروپیلن گلیکول 25 میلی‌گرم برای هر کیلوگرم (کیلوگرم) وزن بدن است.
تلاش هر دو FDA و WHO ایمنی ما را هنگام مصرف غذاهای حاوی پروپیلن گلیکول تضمین می‌کنند.
در حالی که محاسبه میزان پروپیلن گلیکول در هر محصول غذایی که می‌خورید کار سختی است، اما به احتمال زیاد پروپیلن گلیکول را در مقادیر سمی مصرف نمی‌کنید. اکثر محصولات حاوی مقدار کمی پروپیلن گلیکول هستند و به سرعت در بدن تجزیه می‌شود.
آیا استفاده از پروپیلن گلیکول با وجود اینکه با وجود اینکه در ضد یخ استفاده می‌شود مضر نیست ؟
خیر. استفاده از پروپیلن گلیکول در غذاها و نوشیدنی‌ها اغلب با استفاده قبلی از اتیلن گلیکول در ضد یخ اشتباه گرفته می‌شود که در صورت مصرف برای انسان و حیوانات خانگی بسیار مضر است. به گفته آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA)، پروپیلن گلیکول در حال حاضر به جای اتیلن گلیکول در ضد یخ استفاده می‌شود زیرا دارای سمیت کمتری است. با این حال، مردم و حیوانات خانگی نباید از ضد یخ استفاده کنند، زیرا ممکن است مواد شیمیایی یا ترکیبات مضر دیگری در محصول وجود داشته باشد.
آینده استفاده از پروپیلن گلیکول
پروپیلن گلیکول در بسیاری از محصولات برای حفظ رطوبت و قوام آن‌ها استفاده می‌شود. برای استفاده در غذا بی خطر تلقی می‌شود، به ویژه به دلیل اینکه در مقادیر کمی وجود دارد. در مواردی که ممکن است نگرانی ایجاد شود، استفاده مکرر از داروهایی است که دارای مقدار زیادی پروپیلن گلیکول هستند، یا هنگامی که به صورت موضعی از طریق لوازم آرایشی یا محصولات مراقبت شخصی استفاده می‌شود. در این موارد، با پزشک خود مشورت کنید تا مصرف‌های دیگر، برنامه‌ها یا گزینه های محصول را در نظر بگیرید.
سروش تجارت فروش اسانس، طعم دهنده های طبیعی، مارگارین، روغن چربی شیرینی آرد ،جوش شیرین ،آمونیاک و بکینگ پودر، بهبود دهنده نان

خط تولید ویفر

ویفر محصولی می باشد که از دو قسمت تشکیل شده است :
1- کرم ویفر 2- نان ویفر
مواد تشکیل دهنده کرم ویفر عبارتند از :
روغن جامد، شکر، کاکائو (بر حسب نیاز) اسانس، وانیل، جوهر لیمو، روغن مایع و ضایعات ویفر.
نحوة تهیه کرم ویفر
برای تهیه کرم ویفر به ترتیب زیر عمل می کنیم
روغن جامد¬ شکر ¬ ضایعات ویفر ¬ اسانس ¬ جوهر لیمو ¬ روغن مایع
10 دقیقه اختلاط صورت می گیرد ¬ کرم ویفر حاصل می شود ¬ انتقال به فیلر کرم زن
مواد تشکیل دهنده نان ویفر :
آرد، آب ، روغن نباتی ، بی کربنات آمونیوم، نمک طعام ، جوش شیرین و بکینگ پودر نمی زنیم
ولیسیتن و روغن

نحوة تهیه نان ویفر :
آب ¬ بیکربنات آمونیوم ¬ نمک ¬ جوش شیرین، مخلوط روغن و لیستین
« نسبت لیستین به روغن 12/8 می باشد) ¬ آرد ¬ 10 دقیقه اختلاط ¬ خمیر نان ویفر حاصل
خمیر نان ویفر تهیه شده در خمیر خانه از درون مسکیر به سمت بافر تانک پمپ می شود.
خمیر دندان بافر تانک توسط لوله های انتقال دهنده خمیر، به سمت چهارفرپخت ویفر ببرده شده و درون تانک های ذخیره کنار هر فر ریخته می شود.
نازل های فر خمیر نان ویفر را بر روی صفحات پخت ریخته و صفحه ها جفت می شوند.
صفحات جفت شده یک دور کامل را درون فر پخت با دمای c 90 – 86 زده و در پایان دورة باز شده و نان ویفر توسط اوپراتور خارج می شود.
نان های پخت شده بر روی نقاله دایره ای سرد شده و سپس به سمت دستگاه فیلرکرم زن برده می شود.
کرم ویفر تهیه شده در خمیر خانه توسط کارگر درون مخزن دستگاه فیلر کرم زن ریخته شد.
دستگاه فیلر کرم زن بین لایه های نان ویفر را به اندازه تعیین شده کرم زده و سپس غلطک می کند.

ساندویچ های تهیه شده درون یخچال (چیلر) قرار گرفته و کاملاً سرد می شود.
ساندویچ های سرد شده از یخچال خارج شده و برش زده می شوند.
عمل سورت کردن صورت گرفته و ضایعات سفید جدا می شوند.
بسته بندی صورت می گیرد
تعداد صفحات فر پخت نان ویفر 30 عدد می باشد و هر دور کامل آن حدود 2 دقیقه طول می کشد.

حرارت در فر پخت نان ویفر توسط شعله از دوسمت بالا و پائین به صفحات پخت داده می شود.
ساندویج :
به صفحات بزرگ ویفر که بعد از کرن زنی حاصل می شود و شامل نان ویفر و کرم ویفر می باشند که هنوز برش نخورده اند را ساندویچ می گویند که وزن تقریبی آنها برابر با gr 514 می باشد.
نکات مهم
با توجه به وزن ویفر میزان کرم به کار رفته نسبت به میزان نان ویفر باید به گونه ای باشد که 50 درصد از وزن ویفر را کرم ویفر 50 درصد دیگر وزن ویفر را نان ویفر تشکیل بدهد.

علت سرد کردن نان ویفر قبل از کرم زنی این است که در صورتی که نان داغ را وارد فیلر کرم زن کنیم. کرم به صورت مناسب بر روی نان ویفر پخش نشده و ساندویچ حاصله بعد از کرم زنی فرم مناسبی پیدا نکرد و محصول کیفیت خود را از دست می دهد.
علت سرد کردن ساندویچ ها درون دستگاه چیلر این است که در مرحلة برش صفحان نان از روی یکدیگر جابجا نشوند و کرم ویفر نیز خارج نشود که این امر باعث کاهش میزان ضایعات و افزایش کیفیت محصول می شود.

مشکلات خط تولید ویفر :
بارزترین مشکلی که در مورد ویفر مشاهده می شود چسبیدن نان ویفر به صفحات پخت می باشد که علت آن گرم نشدن فر به اندازه کافی در ساعات اولیه تولید، کم بودن زمان یا دما پخت و یا اختلاط نامناسب مواد اولیه باشد.

دومین مشکل در خط تولید ویفر ایجاد قوس در نان ویفر بعد از خروج از داخل فر و قرار گرفتن بر روی نقاله دایره ای می باشد.
که علت آن می تواند سرد کردن نان ویفر پائین تر از حد مطلوب و تدریجی نبودن سرد کردن باشد که البته در قسمت نقاله دایره ای که برای سرد کردن نان ویفر به کار می رود و فاصله زیاد صفحات از هم و هم چنین ضخامت کم دست های نان که در هر قسمت گذاشته می شود از سرد شدن تدریجی نان بکاهد.

سروش تجارت فروش اسانس، طعم دهنده های طبیعی، مارگارین، روغن چربی شیرینی آرد ،جوش شیرین ،آمونیاک و بکینگ پودر، بهبود دهنده نان

اسانس لیمو

اسانس لیمو گذشته از مصراف گسترده در صنعت غذا، تنوع قابل توجهی نیز در پروفایل اصلی اسانس داردمیوه لیمو که از جمله مرکبات محسوب میشود، در اصل از خانواده Rutacae بوده و اصلیت آسیایی دارد.

تنوع استفاده از اسانس لیمو در صنعت غذا از محصولات بخش شیرینی و شکلات مانند آبنبات و تافی و یا انواع ویفر و کیک تا محصولات نوشیدنی مانند انواع آبمیوه و آبلیمو و در عرصه سیوری ها در انواع افزودنی ها و سس ها کاربرد دارد.

تنوع طعمی اسانس لیمو در ابتدا به نوع روغن استفاده شده در اسانس بستگی دارددر واقع این اسانس پایه ای طبیعی داشته و خصوصیات جانبی آن با توجه به نوع مصرف قابل طراحی و تنظیم است.

توضیحات تخصصی

نت های اصلی در اسانس لیمو معمولا شامل کمی آرومای رز، لوندر و کاج و کمی نت های گیاهی می باشداما عامل اصلی در رایحه لیمو سیترال نام داردسیترال به دو ایزومر اصلی نرال و جرانیال تقسیم بندی میشودرایحه نرال در لیمو نسبت به جرانیال شیرین تر و کمتر استروغن لیمو در آب کم محلول بوده اما در روغن ها و الکل بخوبی حل می شود.

ماده بعدی بعد از سیترال که اهمیت ویژه ای در اسانس لیمو دارد، لیمونن نامیده می شودانانتیومرهای لیمونن به R و S تقسیم بندی میشوندرایحه انانتیومر R بیشتر شبیه پرتقال بوده، در حالیکه انانتیومر S بیشتر رایحه ای لیمویی دارد و بیشتر برای از پوشاندن بوی تلخ آلکالوییدها مورد استفاده قرار میگیرد.

پروفایل های اسانس لیمو تولید شده در شرکت صنایع کیمیاگر آریان اسانس، لیمو ترش و سبز، لیموی زرد و تازه و لیموی امانی دسته بندی می شوند.