سروش تجارت شمیم آریایی این اولین نوشتهٔ شماست. این را ویرایش یا حذف کنید، سپس نوشتن را شروع نمایید!
سروش تجارت شمیم آریایی این اولین نوشتهٔ شماست. این را ویرایش یا حذف کنید، سپس نوشتن را شروع نمایید!
اسانس کاپوچینو زیر مجموعه از اسانس های قهوه محسوب میشود. ترکیبات این اسانس بر اساس رایحه واقعی کاپوچینو طراحی وتولید شده است.
بیشتر افراد ممکن است تفاوت اصلی در انواع اسانس های زیرمجموعه قهوه را دقیقا تشخیص ندهند. اما در واقع این اسانس از رایحه اصلی اسپرسو با کمی تاپ نت های خامه و یا شیر تشکیل شده است.
با توجه به خاص بودن اسانس کاپوچینو، دایره محصولاتی که از این اسانس استفاده می کنند، محدود است.این اسانس در انواع مغذی تافی و شکلات،کرم ویفر و فیلر کیک، بستنی و نوشیدنی های آماده کاربرد دارد.
دوز مصرفی این اسانس در حد معمول بوده و دارای کارایی مناسب در محصولات است و همینطور احتمالا خیلی از ما این نوشیدنی را امتحان کرده ایم.
کاپوچینو یکی از زیر مجموعه های خانواده ی قهوه است.محل تولد آن ایتالیا است اما در حال حاضر در خیلی از کشور ها هم تولید می شود.
علاوه بر مصرف کاپوچینو به صورت نوشیدنی در بسیاری از موارد از طعم آن در تهیه ی دسر های مختلف هم استفاده می شود.
برای استفاده از طعم کاپوچینو در دیگر محصولات معمولا از اسانس آن استفاده می شود.
اسانس قهوه از جمله اسانس هایی است که با توجه به آشنایی عامه مردم با طعم و رایحه آن، طراحی و تولید آن اهمیت خاص و ویژه ای دارد.
مصرف کنندگان و طرفداران قهوه، خصوصیات آن را از طریق اسیدیتی، آروما، تلخی، شیرینی و یا پس طعم آن تشخیصمی دهند. در طراحی نوع اسانس باید این خصوصیات مورد توجه و دقت قرار بگیرد.
طعم و پروفایل انواع اسانس قهوه را می توان با توجه به عصاره یا هسته اصلی طبقه بندی کرد. بطور مثال پروفایل قهوه رست شده یا قهوه اربیکا از این نوع می باشند.
گذشته از این موضوع، می توان از موادی استفاده کرد که آرومای قهوه را برای شما تداعی می کنند و در تولید اسانس های مشابه طبیعی مورد استفاده قرار می گیرند. فورفوریل مرکاپتان، هیدروکسی ۲-بوتانون وفورفوریل تیو از جمله مواد پراستفاده در شبیه سازی عطر و آرومای قهوه است.
شاید بیشترین مصرف اسانس قهوه بصورت پودری و در تولید قهوه های آماده باشد. اما در کنار این موضوع اسانس قهوه در انواع کیک، بیسکوییت، تافی، آبنبات، شیرهای طعم دار و بستنی کاربرد گسترده دارد.
دوز مصرفی این اسانس از۰.۰۳ تا ۰.۰۵ در محصولات لبنی تا ۰.۱ تا ۰.۱۵ در محصولات آردی متفاوت است.
پروفایل های مختلفی نیز برای اینمحصول طراحی شده است،
اسانس هل در کشور ما از جمله اسانس هایی است که طراحی آن با توجه به مصرف و آشنایی بالای مصرف کنندگان از حساسیت بالایی برخوردار است. رایحه هل بطور معمول شامل نت های سیتروسی، نعنایی، ادویه ای و دارویی می باشد و البته استفاده زیادی درمحصولات عطری و آرایشی دارد.
اسانس هل از جمله معدود اسانس هایی است که می توان آن را هم در محصولات شیرین مانند کیک و کلوچه و هم در محصولات ادویهای مانند سس ها و یا محصولات سیوری مانند طعم دهنده های گوشت و مرغ مورد استفاده قرار داد.
بخش اصلی در طراحی اسانس هل، روغن هل می باشد. این ماده گران قیمت و طبیعی، اصلی ترین شخصیت را در طراحی اسانس بازی می کند. رایحه های دیگر را می توان با توجه به محصول مورد استفاده برای این اسانس طراحی کرد. بر همین اساس، تهیه روغن مورد پسند ذائقه مشتریان، شاید مهمترین نکته در طراحی اسانس موفق باشد.
صنایع کیمیاگر آریان اسانس با توجه به اهمیت ویژه این اسانس، طراحی بهترین اسانس هل را در اولویت خود قرار داده و توانسته اسانسی موردپسند ذائقه مشتریان خود با کیفیت و ماندگاری بالا و دوز مصرفی مناسب را طراحی کند.
هندوانه یکی از پرطرفدارترین میوه های تابستانی محسوب میشود. جالب است بدانید ۹۲ درصد این میوه را آب تشکیلمی دهد. حتی رنگ بندی هندوانه آن را به یکی از نمادهای تابستان تبدیل کرده است. از همین روی طراحی اسانس هندوانه برای طرفدارن این طعم امری پیچیده و مهم محسوب میشود. تازگی، سبزی و نت های عطری نزدیک به اسانسخیار از جمله نت‌های اصلی این اسانس می‌باشد.
بحث در مورد اسانس هندوانه از سال‌های دور بین دانشمندان مطرح بوده و روش‌ها و تکنولوژی‌های مختلفی در این مورد به کار گرفته شده اند. در ابتدا رایحه هندوانه به الکل‌های C6 و C9 ارتباط داده شده بود. این الکل ها به رایحه‌های سبز، شیرین و ملون مانند معروف هستند. دلیلی که این الکل‌ها بعنوان عامل اصلی رایحه هندوانه شناخته شده‌اند این موضوع بود که در خلال آزمایش‌های انجام شده، واکنش آنزیمی تبدیل آلدهید به الکل رخ داد. آلدهیدهای مورد بحث در واقع عامل اصلی رایحه سبز-چمنی هستند و به آلدهید برگی “سیس-۳-هگزانال” معروف هستند. امروز ۳٫۶٫نونادینال بعنوان عاملاصلی اسانس هندوانه به حساب می‌آید.
اسانس هندوانه با توجه به ماهیت شیرین و سبزی که دارد، بیشتر در محصولات تابستانی مانند انواع بستنی و لبنیات کاربرد دارد.
در کنار این محصولات انواع آبنبات، تافی و آدامس نیز از طعم هندوانه استفاده می‌کنند. البته طی سال‌های اخیر طعم هندوانه در تنباکو نیز طرفداران خاص و مشتاق خود را پیدا کرده است.
اسانس هلو از جمله اسانس هایی است که شاید کمتر مورد توجه قرار گرفته باشد. البته شاید پیچیدگی های ساختاری فرمول این اسانس باعث شده تا فلوریست ها در گذشته علاقه چندانی به شبیه سازی آن نداشته باشند. اما طی سال های اخیر تلاش های زیادی برای نزدیک کردن رایحه هلو به نمونه های مختلف آن صورت گرفته است. طعم هلو در آبمیوه ها، نکتار ها و انواع آیس تی جزء ۱۰ طعم محبوب قرار گرفته است.
هلو سفید، که رایحه شیرین و فراری دارد. در ناحیه آسیا پرطرفدار بوده و بطور گسترده در اروپا مورد استقبال قرار گرفته است. این رایحه بعلت بوی شیرین و عسلی بیشتر در انواع آبنبات و تافی کاربرد داشته و مورد استقبال قرار گرفته است. هلوهای معروف به هلوهای زرد که دارای رایحه میوه ای و طبیعی و سبز هستند. به طور گسترده در انواع آبمیوه و نکتار کاربرد دارد.
اسانس هلو طراحی و تولید شده در شرکت صنایع کیمیاگر آریان اسانس، با توجه به نوع ذائقه و بازار مصرف برای محصولات مختلفی طراحی شده است. این اسانس برای محصولات دسته آبنبات و تافی با پروفایل شیرین، میوه ای و تازه طراحی شده است. برای دسته لواشک ها، این اسانس رایحه و طعم میوه ای و رسیده بیشتری را تداعی میکند. اما مهمترین و دقیق ترین طراحی اسانس برای محصول آبمیوه و نکتار طراحی شده است. این طعم تازگی، شیرینی و آبداری هلو را تداعی کرده و طعم آشنا، دلچسب و دلنشین را برای محصول ایجاد می کند.
بدون شک نارگیل جزء طعم های اصلی در صنعت غذا می‌باشد. اسانس نارگیل تقریبا در تمام محصولات از جمله انواع کیک، بیسکوییت، تافی، شکلات، کلوچه و حتی بستنی‌ها کاربرد گسترده دارد.
پروفایل‌های متعددی برای طبقه بندی رایحه و طعم نارگیل تعریف شده‌اند. پروفایل شیری، کره‌ای یا خامه‌ای، یا پروفایل رست شده و خام و طبیعی.
هر کدام از این پروفایل‌ها گذشته از سلیقه و ذائقه مصرف‌کنندگان، برای محصول خاصی طراحی و تولید میشوند. بطورمثال پروفایل رست شده بیشتر برای محصولات آردی مانند کیک و بیسکویت و پروفایل شیری بیشتر برای شکلات و تافی مناسب می باشند. البته اسانس نارگیل از جمله اسانس هایی می باشد که بخوبی با اسانس های دیگر مخلوط شده و طعم هایی جدید و خاص را برای شما مهیا می کند.
عوامل متعددی در طعم‌دهندگی اسانس نارگیل تاثیرگذار هستند. در مورد طعم شیری و یا خامه‌ای نارگیل می‌توان ازلاکتون‌ها نام برد. لاکتون‌ها در واقع استرهای حلقه‌ای شده می باشند. در نارگیل‌ها این رایحه و طعم اصلی مربوط به گاما-نانولاکتون‌ها می باشند که به لاکتون نارگیل نیز معروف می‌باشند.
به طور کلی اسانس وانیل خوراکی را می توان به دو دسته ی اسانس وانیل پودری و اسانس وانیل مایع تقسیم کرد که هر کدام کاربرد مختلف دارند. در واقع با توجه به کاربرد انواع اسانس وانیل خوراکی در برخی موارد از اسانس وانیل پودری و در برخی موارد دیگر از اسانس وانیل مایع استفاده می شود. از آن جا که عطر و طعم وانیل خیلی تند و زیاد است در هر دو مورد مقدار مصرف اسانس وانیل باید بسیار کم باشد. اگر از اسانس وانیل مایع استفاده می کنید حدود ۲ یا ۳ قطره و اگر از اسانس وانیل پودری استفاده می کنید کافی است به اندازه ی نوک قاشق چایخوری از آن را مصرف کنید.
جالب است بدانید که اسانس وانیل ابتدا به صورت اسانس وانیل پودری در می آید و بعد به اسانس وانیل مایع تبدیل می گردد. به این صورت که تخمک های داخل تخمدان وانیل ابتدا در حالی که سبز هستند و حتی عطر و بو هم ندارند چیده می شوند. سپس کشاورزان آن ها را به روش های مختلف تخمیر می کنند تا پودر وانیل تولید شود. در نهایت برای تبدیل شدن اسانس پودر وانیل به اسانس وانیل مایع ، پودر وانیل را همراه با افزودنی های مختلف به شکل اسانس وانیل مایع به بازار عرضه می کنند.
با توجه به انواع اسانس وانیل برخی افراد می پرسند وانیل مایع بهتره یا پودری . با توجه به توضیحاتی که پیش تر دادیم باید گفت که نمی توان گفت کدام نوع از اسانس وانیل بهتر است. بلکه بسته به موردی که می خواهید از اسانس وانیل در آن استفاده کنید باید انتخاب کنید که کدام مورد مناسب تر است. اگر چه موارد استفاده از اسانس وانیل بسیار گسترده است اما به طور کلی از اسانس وانیل بیشتر در شیرینی پزی، پودینگ ها، انواع دسر و یا به عنوان طعم دهنده در قهوه و بستنی استفاده می شود. امروزه از اسانس وانیل حتی در صنعت شمع سازی نیز استفاده می شود. در بخش شیرینی و شکلات یکی از مهمترین اسانس های مورد استفاده و در واقع پر فروش ترین آن ها اسانس وانیل است.
اسانس لیمو گذشته از مصراف گسترده در صنعت غذا، تنوع قابل توجهی نیز در پروفایل اصلی اسانس دارد. میوه لیمو که از جمله مرکبات محسوب میشود، در اصل از خانواده Rutacae بوده و اصلیت آسیایی دارد.
تنوع استفاده از اسانس لیمو در صنعت غذا از محصولات بخش شیرینی و شکلات مانند آبنبات و تافی و یا انواع ویفر و کیک تا محصولات نوشیدنی مانند انواع آبمیوه و آبلیمو و در عرصه سیوری ها در انواع افزودنی ها و سس ها کاربرد دارد.
تنوع طعمی اسانس لیمو در ابتدا به نوع روغن استفاده شده در اسانس بستگی دارد. در واقع این اسانس پایه ای طبیعی داشته و خصوصیات جانبی آن با توجه به نوع مصرف قابل طراحی و تنظیم است.
نت های اصلی در اسانس لیمو معمولا شامل کمی آرومای رز، لوندر و کاج و کمی نت های گیاهی می باشد. اما عامل اصلی در رایحه لیمو سیترال نام دارد. سیترال به دو ایزومر اصلی نرال و جرانیال تقسیم بندی میشود. رایحه نرال در لیمو نسبت به جرانیال شیرین تر و کمتر است. روغن لیمو در آب کم محلول بوده اما در روغن ها و الکل بخوبی حل می شود.
ماده بعدی بعد از سیترال که اهمیت ویژه ای در اسانس لیمو دارد، لیمونن نامیده می شود. انانتیومرهای لیمونن به R و S تقسیم بندی میشوند. رایحه انانتیومر R بیشتر شبیه پرتقال بوده، در حالیکه انانتیومر S بیشتر رایحه ای لیمویی دارد و بیشتر برای از پوشاندن بوی تلخ آلکالوییدها مورد استفاده قرار میگیرد.
پروفایل های اسانس لیمو تولید شده در شرکت صنایع کیمیاگر آریان اسانس، لیمو ترش و سبز، لیموی زرد و تازه و لیموی امانی دسته بندی می شوند.
اسانس شکلات از جمله اسانس هایی است که پروفایل ها و طعم های بسیار متنوعی دارد. هر کدام از این پروفایل ها برای محصولات مختلفی طراحی و تولید می شوند.
اسانس شکلات کاربردهای مختلفی دارد، از جمله محصولات شکلات و تافی، کیک و بیسکویت، انواع شیرهای طعم دار ، پودینگ ها وبستنی ها کاربرد دارد. این اسانس به طور کلی دارای پروفایل های شکلات تلخ، شکلات شیری، شکلات سویسی، کاکائو و شکلات سفیداست.
پروفایل های تلخ برای شکلات ها و روکش بستنی مورد استفاده قرار میگیرد. برای انواع شکلات و تافی و شیرهای طعم دار معمولا ازپروفایل شکلات شیری استفاده می شود. رایحه و طعم شکلات سویسی برای انواع شکلات، کرم ویفر و مغذی کیک ها کاربرد دارد. پروفایل کاکائو بطور اختصاصی برای انواع کیک و بیسکویت کاربرد گسترده دارد.
اسانس های شکلات به طور کلی بعلت استفاده از انواع عصاره کاکائو دارای رنگ قهوه ای هستند. اما در بعضی مواقع با توجه به نوع محصول می توان میزان رنگ را بسیار پایین آورد. مواد اولیه بکار رفته در تولید این اسانس در بعضی موارد اندکی نت الکلی دارند، اما ازخود الکل در طراحی و ساخت این محصول استفاده نمیشود