اسانس گلابی
تنوع گلابی در کشور ما نسبتا پایین است. اما گلابی شیرین و آبدار طرفداران بیشتری در میان مصرف کنندگان دارند و از این روی طعمی آشنا تر محسوب می شود. این محصول دارای پروفایلی شیرین و گرم و رایحه ای شیرین و استوایی می باشد. عمده مصرف اسانس گلابی در انواع نوشیدنی می باشد.
بیش از 5000 نوع گونه مختلف از این میوه شناسایی شده است. فرانسه و آمریکا بزرگترین تولیدکننده این میوه در جهان بشمار می روند. تنوع این میوه از انواع بیضی شکل تا دایره و از رنگ سبز تا زرد، قرمز و نارنجی متفاوت می باشد.
این تونع در طعم این میوه نیز وجود دارد، تنوع طعمی آن از تند و ترش تا شیرین و ملس نیز گسترده شده است.
رایحه اصلی در میزان فسفر و ویتامین A با هم تفاوت دارند.
اسانس گلابی با توجه به محصول آن می تواند پروفایل طعمی منحصر به فرد داشته باشد.
—————————————————–
اسانس
در محصولات غذایی، کیفیت محصول نهایی شامل بافت، مواد اولیه مرغوب، سلامت و حتی بسته بندی در کنار عطر و طعم، از عوامل اصلی در تضمین موفقیت فروش کالا است.
برای داشتن کیفیتی مطلوب، انتخاب اسانس مناسب از اهمیت بسیار بالایی برخوردار است.
از آنجاییکه اسانس ها نه تنها از لحاظ طعم بلکه از لحاظ رفتاری در محیط ها و شرایط مختلف دارای گستردگی و تنوع بالایی هستند،
در اغلب موارد انتخاب آن، تصمیمی بسیار حساس و تعیین کننده در موفقیت محصول است.
هر چند شناخته شده ترین مشخصه یک اسانس مناسب طعم و عطر مورد قبول ذائقه مشتریان است،
اما شاخص هایی چون ماندگاری،
دوز مصرفی و سازگاری با محصول از مهمترین عوامل تعیین کننده کیفیت اسانس و محصول نهایی می باشد.
ماندگاری
منظور از ماندگاری اسانس ها در محصول،
ماندگاری طعم و عطر محصول در بازه های زمانی مختلف و مورد نیاز محصول می باشد.
البته باید در نظر داشت، با توجه به فرمول، نوع استفاده و ماندگاری محصولات غذایی،
نباید از اسانس ها انتظار معجزه و ماندگاری فراتر از حد طبیعی خود داشت.
هر چند استفاده از مواد غیر مجاز در صنعت غذایی باعث ماندگاری های طولانی تر می شود.
متخصصان ما در آریان اسانس با توجه به این ویژگی، اسانس هایی را با ماندگاری مناسب
و به تفکیک محصولات تولید و البته درخواست مشتریان تولید و در اختیار شما مشتریان محترم قرار می دهند.
دوز مصرفی
دوز مصرفی اسانس ها در محصولات مختلف غذایی متفاوت است.
بطور مثال در محصولات لبنی مانند بستنی دوز مصرفی اسانس از ۰.۰۳ تا ۰.۰۵ می باشد،
که با توجه به ویژگی های بازار مد نظر، می تواند از این مقدار نیز بالاتر رود.
نکته حائز اهمیت دامنه مصرف متعادل در دوز مصرفی است،
چرا که دوز مصرفی پایین باعث بالا رفتن درصد خطا و ایجاد مشکلات عدیده در خط تولید می شود و
از این حیث مزیت تلقی نمی شود،
از سوی دیگر دوز مصرفی بالا نیز قیمت تمام شده محصول را افزایش داده و در پاره ای از موارد باعث ایجاد مشکلاتی در بافت محصول می شود.
در صورتی که میخواهید در باره انواع اسانس اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.
لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.
اسانس برگاموت
تاریخچه استفاده از اسانس چای به اواخر دهه ۷۰ میلادی باز میگردد. زمانیکه دانشمندان به استفاده از موادی مانند لیمونن و ژرانیول علاقه نشان دادند.
البته تاریخچه استفاده از چای عطری به حدود سده هشتم میلادی در چین باز میگردد. زمانیکه حاکمان و پزشکان با استفاده از انواع گیاهان بدنبال استفاده دارویی برای چای بودند. در آن زمان ها استفاده از پوست نارنج، پرتقال و لیمو رواج داشته است. اما با گذشت زمان و افزایش دانش بشر در مورد اسانس ها، استفاده از این مواد در طعم دار کردن چای ها رونق گرفت.
در حدود سال ۱۹۳۰ نخست وزیر انگلیس “چارلز گری، ارل گری دوم” بود .زمانیکه او به شهر کانتون یا گوانژو امروزی سفر کرد، با طعم‌دلپسند چای های جدیدی در آنجا آشنا شد. طولی نکشید با بازگشت به کشورش، این طعم ها بسرعت در نقاط مختلف اروپا مورد استقبال قرار گرفت. بدین ترتیب “چای ارل گری” با مخلوط کردن چای سیاه با اسانس یا روغن برگاموت (ترنج) ساخته و به بازار عرضه شد. ارل گری با توجه به اصلیت چینی، در ابتدا از مخلوط کردن با چای “کیمون” تولید می شده است. اما امروزه از چای های قوی تری مانند “سیلان” استفاده در این مورد استفاده می شود.
اسانس برگاموت
اسانس چای (برگاموت)، از روغن برگاموت تهیه می شود و منشا طبیعی دارد. گذشته از صنایع غذایی اسانس برگاموت از تاپ نوت های محبوب در صنعت عطرسازی محسوب می شود. میوه برگاموت بیشتر در فرانسه و ایتالیا کشت میشود، بعضی معتقدند این میوه محصول پرتقال های تلخ و لیمو می باشد. معمولا روغن برگاموت با روش “کلد پرس” و از پوست طبیعی میوه ترنج حاصل میشود. البته در گذشته از روش اسفوموتورا برای استخراج روغن برگاموت استفاده می شده است.
در حال حاضر روش های مدرن و ساختار ماشینی جایگزین این روش های قدیمی شده است. از آنجاییکه میزان اسانس برگاموت تولیده شده نسبت به درخواست آن پایین است، تقلب در حوزه این اسانس بسیار بالاست. این تقلب به شکل استفاده از اسانس های پرتقال کم کیفیت و‌مخلوط کردن آن با کمی لمونن و ترکیبات ترپنی می باشد. استفاده از روش گاز کروماتوگرافی برای شناسایی و خلوص میزان اسانس برگاموت، روشی معمول و مطمئن محسوب میشود.
روش های اجرایی
چایی ها بیشتر بوسیله اسانس های طبیعی و یا مشابه طبیعی طعم دار می شوند. این اسانس ها غلیظ تر از آب اما رقیق تر روغن زیتون هستند. میزان مصرف اسانس چای به طعم و آرومای مورد نیاز بستگی دارد و بین ۰.۵ تا ۵ درصد وزن میزان چای می باشد. در روش معمول اسانس چای بر روی برگ های خشک چای اسپری می شوند و سپس برگ ها با هم مخلوط شده تا طعم یکسانی شکل بگیرد. زمان متوسط برای این کار حدود ۳۰ دقیقه می باشد ولی بعضی از اسانس ها به زمان بیشتری نیاز دارند.
