روغن قنادی( روغن صاف قنادی) یا شورتنینگ از مواد اولیه در پخت انواع شیرینی و کیک می باشد که در این صنعت مورد استفاده قرار می گیرد .این روغن کاملا از چربی تشکیل شده و هیچ گونه مایعاتی در آن وجود ندارد . و در حال حاضر از بهترین گزینه ها برای شیرینی در ایران به شمار می رود.
روغن صاف قنادی کاملاً با روغن جامد صاف متفاوت است و نباید بجای همدیگر استفاده کرد. روغن صاف قنادی که در ایران به نام روغن ۵۰ هم شناخته میشود یک روغن کاملاً جامد حتی در دمای محیط و بدون هیچ گونه عطر و بو و طعم است و بافت خیلی نرم دارد.
این روغن بادوامترین نوع چربی در مقابل گرما و رطوبت دارد بنابراین همیشه جامد است. اما خیلی نرم و لطیف است.
روغن صاف قنادی باعث تر شدن و نرم شدن و همچنین افزایش ماندگاری شیرینی ها بخصوص شیرینی های خشک مانند انواع بیسکویت ها می شوند بنابراین حتماً لازم است از این نوع روغن در پخت آن ها استفاده شود و قابل جایگزین کردن با کره یا روغن مایع نیستند.روغن قنادی در همه حالت چه در یخچال و چه در محیط خانه حتی در هوای گرم جامد است.
این روغن به دو شکل سفید و زرد در بازار موجود می باشد ، که البته رنگ آن تاثیری بر رنگ و طعم نهایی شیرینی نخواهد گذاشت . این تفاوت رنگ صرفا بخاطر وجود بتاکاروتن در آن می باشد که سبب ایجاد رنگ زرد در روغن صاف می شود.
کاربردهای روغن صاف قنادی
- در نان و کیک و شیرینی
- نازک و نرم کردن بافت نان
- پوکی محصول به دلیل وارد نمودن هوا به داخل ساختار خمیر
- افزایش استحکام و یکپارچگی بافت شیرینی
- افزایش قابلیت انتقال حرارت و مدت زمان نگهداری محصول
- قابلیت مخلوط شدن در همزن های با دور بالا
-
بستنی، خامه قنادی
- روغن صاف قنادی نقطه ذوب بالاتری نسبت به کره و روغن های حیوانی دارند و همین امر سبب می شود نقطه ذوب بستنی و خامه قنادی بالاتر رود و این محصول در فضل تابستان دیرتر ذوب شود.
- افزایش هوادهی قابل توجه خامه قنادی
- بهبود بافت خامه قنادی به دلیل وجود منوو دی گلیسیرید و سایر امولسیفایرها در ترکیب شورتنینگ
- بهبود نقطه ذوب خامه قنادی با انتخاب شورتنینگ با SFC مناسب
نوع بستهبندی