اسانس نعنا یکی از ویژه ترین اسانس ها در صنایع غذایی می باشد. این اسانس دارای تنوع طعمی و رایحه ای بسیار گسترده است. بخاطر همین تنوع گسترده، کاربردهای گسترده ای نیز برای آن طراحی شده است.
اسانس نعنا تقریبا در تمامی زمینه های غذایی و دارویی کاربرد فراوان دارد. انواع تافی و آبنبات، نوشیدنی ها، دسر ها و حتی مصراف دارویی از جمله کاربرد های آن است.
جزء اصلی در طراحی اسانس نعنا روغن مورد استفاده در تولید این اسانس است. روغن ها با توجه به منطقه و شرایطی که گیاه نعنا درآن رشد کرده باشد متفاوت است. علاوه بر نوع روغن، عوامل دیگری نیز برای طراحی استفاده می شود که از این بین منتول ها نقش پررنگ تری دارند. منتول ماده ای آلی، بیرنگ و کریستالی می باشد که بطور سنتزی تهیه می شود. و یا از روغن های نعنا و یا ذرت استخراج می شود. این ماده مسئول خنکی و سردی انواع نعنا می باشد.
اسانس نعنا در ایران کاربرد گسترده ای در صنایع لبنی برای تولید انواع دوغ دارد.
این محصول با توجه به ذائقه مشتریان بسیار مهم واساسی می باشد. این اسانس بطور گسترده در صنایع بهداشتی برای انواع خمیردندان و دهان شویه نیز کاربرد دارد.
انواع تافی وآبنبات و البته آدامس ها نیز استفاده گسترده ای از اسانس نعنا دارند.
نعنا یکی از گیاهان خوراکی خوش عطر و طعمی است که به صورت پرورشی و خودرو به راحتی رشد می کند. مهمترین خاصیت نعنا تسکین ناراحتی های گوارشی مانند معده درد است و تقریبا در همه خانه عرق نعنا را می توانید پیدا کنید.
نعنا کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی و دارویی دارد و برای تولید قرص نعنا ، آب نبات ، آدامس های نعناعی و بسیاری از نوشیدنی ها با حس خنک کنندگی مورد استفاده قرار می گیرد.
این اسانس به دلیل مصرف فراوان بازار پر رونقی دارد و قیمت خرید و فروش اسانس نعنا بر اساس کیفیت آن متفاوت می باشد. شما می توانید این اسانس را از فروشگاه سروش تجارت خریداری کنید.
در صورتی که میخواهید در باره اسانس نعنا اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.
لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.
شاید شما نیز از کیفیت بد نان های امروزی رنج می برید. به دنبال راه حلی برای بهبود کیفیت نان هایی که درست می کنید هستید. امروزه با پایین آمدن کیفیت آرد ها. با عوض کردن نوع آرد نیز این مشکل برطرف نمی شود. و باید به فکر راه حل دیگری بود. برای این کار می توانید به همراه آرد از ماده ای خشک به نام بهبود دهنده ی نان استفاده کنید.
ابتدا قصد داریم این محصول را به شما معرفی کنیم. تا بدانید اصلا بهبود دهنده نان چیست.
بهبود دهنده نان غالبا پودری است، که برای بالا بردن کیفیت آرد نان، کیک و شیرینی استفاده میشود.
بهبود دهنده ها با افزایش حجم و ایجاد بافت مطلوب آرد، پروسه پخت را بهبود می بخشد. و سبب افزایش نرمی، تازگی و ماندگاری بیشتر محصول نهایی می گردد. غالبا از این پودر برای نان های سنتی، بربری و سنگک استفاده می شود.
اگر چه انواع دیگر بهبود دهنده به صورت ژل و یا به شکل های دیگر وجود دارد. در این مقاله تاکید ما بیشتر بر بهبود دهنده مک دونالد می باشد. در گذشته از بهبود دهنده های طبیعی نان مانند روغن به عنوان بهبود دهنده نان استفاده می کردند.
اما امروزه با تولید این محصول می توان علاوه بر بالا بردن کیفیت نان به ور آمدن خمیر نیز کمک کرد. این محصول همچنین از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی و پخت نان جلوگیری می کند.
به طور کلی انواع بهبود دهنده ی نان و شیرینی ترکیباتی هستند که از خوابیدن خمیر در مرحله تخمیر نهایی جلوگیری می کنند.
و با ایجاد انعطاف پذیری و افزایش قدرت تحمل خمیر در مراحل توبید نان، سبب بهبود کیفیت محصول نهایی می گردند. به عنوان مثال بهبود دهنده نان لواش به نانوا کمک می کند. تا نان لواش را با کیفیت بهتر و شکل ظاهری مناسب تر و تازگی بیشتر تولید کند.
همان طور که پیش تر ذکر شد انواع بهبود دهنده به شکل های مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از آن ها ژل مانند هستند و موجب ثبات و مقاوت خمیر، ایجاد بافت یکنواخت، حفظ رطوبت و در ننیجه نرمی بیشتر و کنترل بیات شدن و در نتیجه افزایش ماندگاری محصول می گردد.
برخی دیگر به شکل پودر هستند. و به دلیل غلظت بالا بسیار مقرون به صرفه می باشند. این بهبود دهنده ها نیز با ایجاد بافت مطلوب و بهبود فرایند پخت، به افزایش نرمی و تازگی محصول نهایی کمک می کنند.
غالبا برای نان های سنتی از آن ها استفاده می شود. علاوه بر آن می توان به بهبود دهنده های طبیعی نان مانند پوره سیب زمینی یا آرد سیب زمینی میز استفاده کرد.
مزیت استفاده از بهبود دهنده های طبیعی نان به نسبت مواد شیمیایی قیمت ارزان و کیفیت بهتر آن هاست.
با توجه به تنوع شکل های بهبود دهنده ها عملکرد آن ها نیز متفاوت بوده و اثرات متفاوتی دارند. لذا قبل از انتخاب و استفاده از آن ها باید شناخت کافی از هر یک داشته باشید. به عنوان مثال برخی از آن ها باعث تقویت خمیر و برخی دیگر موجب کاهش استحکام آن می شوند.
بهبود دهنده برای خمیرهایی استفاده می شود که خمیر مایه دارند و مدت ور آمدن آن ها طولانی است. میزان مصرف آن به ازای هر نیم کیلو حدود 3 گرم است.
در حالی که خمیر مایه جهت فرایند تخمیر خمیر به آن اضافه می شود و به حجیم شدن آن کمک می کند. در واقع استفاده از خمیر مایه در نان جزئی جدا نشدنی است. افزودن بهبود دهنده به نان ضروری نیست. و صرفا برای بالا بردن کیفیت محصول است.
بهبود دهنده های کیک نیز مانند نان باعث افزایش پارامترها در خصوص کیفیت کیک می شود. از جمله بهبود دهنده های کیک می توان به بهامولسیفایر و یا کاهنده واتراکتیویته اشاره کرد.
از بهبود دهنده های طبیعی کیک، بیکینگ پودر است که جهت تردی و ایجاد پف در کیک از آن استفاده می شود.
البته باید با توجه به نوع کیک مواد اولیه آن را تغییر دهید. مثلا میزان بهبود دهنده دونات با میزان بهبود دهنده کلوچه یا مقدار بهبود دهنده در پیراشکی متفاوت است.
اما به طور کلی مهمترین تاثیر بهبود دهنده های کیک در کمک به فرایند تخمیر، کمک به حفظ و نگهداری گاز و ترکیبات اکسید کننده، کمک به بهبود و حفظ رنگ آرد و کمک به فرایند تولید گاز است.
با توجه به سبک زندگی که در جوامع امروزی رواج یافته است. افراد برای هر کاری وقت کمتری داشته. و مجبورند هر فعالیتی را در سریع ترین فرصت انجام دهند. صرف غذا نیز از این قاعده مستثنی نبوده. و به همین دلیل مصرف فست فود ها رواج زیادی پیدا کرده است. فست فود ها با وجود تمام مضراتی که دارند. اغلب به دلیل طعم خوب و تایم کمی که برای حاضر شدن نیاز دارند. طرفداران زیادی را به خود جلب کرده اند. در میان تمام فست فود ها، همبرگر از جایگاه ویژه ای برخوردار است. این غذای لذیذ خصوصا برای افرادی که به خوردن گوشت علاقه دارند. گزینه بسیار مناسبی محسوب می شود. مکدونالد نیز برندی جهانی است. که هرگاه نام همبرگر یا چیزبرگر به میان می آید در اذهان نمایان می شود.
بهبود دهنده مکدونالد، یکی از مواد کاربردی است که در زمینه پخت نان های همبرگر استفاده می شود. با توجه به این که کیفیت این نان ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است. لازم است تا پروسه پخت نیز با متریال خوبی صورت بگیرد. بهبود دهنده مکدونالد، این امکان را فراهم می کند. تا پخت نان های همبرگر با کیفیت خوبی صورت پذیرد.
در صورتی که میخواهید در باره بهبود دهنده ها اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.
لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.
اسانس عسل با توجه به گستردگی طعم و رایحه عسل دارای پروفایل های گوناگون است. البته تمامی این طعم ها تداعی کننده عسل طبیعی نبوده بلکه مربوط به دیگر فراورده ها و محصولات می باشند و صرفا به جهت طعم شیرین و دلچسب با عسل مقایسه می شود.
این اسانس اساسا برای طعم دهندگی بیشتر و بهتر در فرآورده های غذایی طراحی و تولید شده است. اما امروزه در بعضی موارد جهت تولید محصول غیر اصلی مورد استفاده قرار می گیرد. البته این مورد موفقیت در طراحی بدون نقص در این اسانس را بیش از پیش نمایان می کند.
انواع اسانس عسل در فراورده های لبنی مانند شیر، خامه و بستنی مورد استفاده دارد. از دیگر استفاده های رایحه عسل در انواع فیلرها برای انواع کیک، کروسان، ویفر و شیرینی هاست. این اسانس در انواع تافی و آبنبات نیز مورد استفاده دارد، البته این طعم و رایحه کمی با دیگر اسانس ها طبیعی عسل متفاوت بوده و پروفایل خاص خود را دارد. دوز مصرفی ان با توجه به نوع ساختار و مواد اولیه مصرفی کمی بیشتر از حالت معمول می باشد از همین روی استفاده از روش های دوزیابی بسیار مفید خواهد بود.
تولید عسل.
انواع شیرینی.
بیسکویت.
انواع نوشیدنی.
آب نبات.
آدامس.
ژله.
و…
از بعد فنی، رایحه اصلی در اسانس عسل مربوط به خانواده استات ها می باشد. آلیل فنیل استات و بوتیل فنیل استات از این دسته میباشد. البته مواد اولیه دیگری مانند فنیل فورات نیز می توان نام برد.
خرید اینترنتی اسانس عسل از طریق وبسایت شرکت سروش تجارت شمیم آریایی میسر است.
اسانس عسل بصورت مایع مایل به زرد کم رنگ میباشد. که بیشتر برای تولید عسل کوهی یا عسل مصنوعی استفاده میشود. اسانس عسل بسیار پرفروش و صرفه هم برای تولید کننده هم برای خریدار میباشد.
در صورتی که میخواهید در باره انواع اسانس اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.
لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.
نکته ای که در مورد هر چهار محصول کیک ، کلوچه، ویفر و بیسکویت بسیار حائز اهمیت است و یک نقطه بحرانی مهم به شمار می رود. مدت زمان مخلوط کردن بعد از اضافه کردن آرد است که معمولاً در پایان اضافه می شود.
هیچگاه نباید بعد از اضافه کردن آرد زمان مخلوط کردن زیاد و یا مخلوط کردن شدید و با دور بالا باشد زیرا در غیر این صورت خمیر حالت تسمه ای پیدا می کند که خصوصاً برای محصولات غیر تخمیری مشکل ایجاد می کند شامل کاهش حجم و کاهش حالت اسفنجی
به دلیل نقص در مورد کلوچه ابتدا همة مواد در یک میکسر با دور بالا (نسبتاً بالا) مخلوط می شوند به جزء آرد و سپس مواد مخلوط شده به مخلوط کن معمولی (مخلوط کن نانوائی) منتقل می شود و بعد آرد در چند مرحله و به آرامی مخلوط می شود و بعد از میزان کمی مخلوط شدن آرام ، خمیر به دستگاه ادغام خمیر دمتری تر به می شود.هم چنین در تهیه خمیر کیک، معمولاً آرد بعد از روغن در پایان خمیرگیری اضافه می شود و با توجه به اینکه میکسر کیک دور نسبتاً بالای دارد بعد از لترون آرد، عمل اختلاط مدت کمی ادامه می یابد و سپس خمیر بلافاصله به دستگاه اُکس منتقل می شود.
در مورد ویفر نیز بعد از اضافه کردن آرد در پایان خط تولید خمیر نان، مدت کم مخلوط می شود و بعد بلافاصله به دستگاه پخت پمپ می شود.
در مورد بیسکویت هم آرد به همراه آب در پایان اضافه می شود و سرعت مخلوط کن و نوع پره های آن طوری است که به همراه رعایت کردن زمان اختلاط آرد از تسمه شدن خمیر جلوگیری می کند طوری که خمیر بیسکویت کاملاً نرم و غیر الاستیک باشد و به دست نچسبد.
نکته 2 :
در مورد کیک میزان و نحوة مخلوط کردن بکینگ پودر نیز خیل مهم است. از لحاظ میزان باید مطابق با وزن کیک تولیدی باشد که هرچه وزن کیک کمتر باشد. میزان بکینگ پودر مصرفی نیز مسلماً باید کمتر باشد و بالعکس .
درصدد نحوة مخلوط کردن بکینگ پودر اولاً بعد از اضافه شدن، بیشتر مالیات اضافه و مخلوط شود. دوماً به اندازه کافی با میسکر مخلوط کردن ادامه پیدا کند که این دو عامل مجموعاً باعث یکنواختی اختلاط بکینگ پودر می شود که در نتیجه یکنواختی مه کیک تولید شده را به دنبال خواهد داشت
سوماً زمان و یا سرعت مخلوط کردن (زمان و سرعت) زیاد نباشد. زیرا باعث فعال شدن بکینگ پودر شده و مقداری از گاز تولیدی آن و کاهش خاصیت هوادهی آن در مرحلة پخت می شود. که این امر نیز همانطور که گفته شد به نوع بکینگ پودر نیز از لحاظ سرعت عمل بستگی دارد.
چهارماً فاصله زمانی بین پایان مخلوط کردن بکینگ پودر تا اضافه شدن ماده بعدی (روغن ، آرد) باید به حداقل برسد. تا اثرات منفی اختلاط بکینگ پودر که در بالا گفته شد با جلوگیری از متصاعد شدن گازهای حاصله به حداقل برسد.
نکته 3 :
در خمیرگیری کلوچه، بعد از تهیه خمیر ابتدا مقدار کمی آرد روی آن پاشیده می شود تا آبی که در سطح خمیر قرار دارد و به خوبی ممکن است مخلوط نشده باشد به خود جذب کند. ( و بعد از میکسر به ظرف منتقل کننده به محل مصرف ریخته می شود) ضمن اینکه در موقع تولید خمیر نیز در هر مرحله اضافه کردن آرد، ابتدا تمام مقدار آرد مصرفی در آن مرحله روی مواد مخلوط شده قبلی ریخته می شود و مدتی به همان حال می ماند و بعد مخلوط می شود که دلیل آن با توجه به آنچه در بالا گفته شد، یکنواختی اختلاط آرد با سایر مواد است.
نکته 4 :
اگر به دلایل مختلف بخواهیم خمیری را که شل است سفت تر کنیم ( یا اضافه کردن آرد) و یا خمیری را که سفت است شل تر کنیم (با اضافه کردن آب) باید آب یا آرد را قبل از اینکه اختلاط خمیر شل یا خمیر سفت به طور کامل انجام بگیرد، اضافه کنیم زیرا اگر اختلاط زیاد انجام شده باشد خمیر چه شل باشد و چه سفت ، شبکه گلوتن با سایر مواد آمیخته شده و آب یا آرد اضافه، به طور یکنواخت نمی تواند با چنین خمیری مخلوط شود.
نکته 5 :
به دلیل فوق، قسمتهائی را که در حین خمیرگیری و میکس کردن به دیواره میکسر یا پره ها می چسبند باید به طور مداوم تمیز کرده و به خمیر اضافه کرد در غیر این صورت هم باعث غیریکنواخت خواهد شد و هم از لحاظ شیمیائی محصول ترکیب مطلوبی نخواهد داشت مثلاً PH مرطوب نیست که این مسأله در قسمت خمیرگیری کیک و نیز در اینجا به خوبی رعایت نمی شود چنین مسأله ای بویژه در مورد کلوچه که خمیر سفت تری دارد اهمیت بیشتری را دارا است البته در مورد ویفر هم این مشکل به نظر من در زیاد بودن ضایعات نان در خط ویفر این واحد ، کمی دخیل است.
نکته 6
دلیل اصلی زیاد بودن ضایعات نان ویفر در اینجا، مقدار زیادتر از حد استاندارد مواد حجم دهنده یعنی بیکربنات سدیم و بیکربنات آمونیوم است زیرا تردی زیاد نان تولیدی کاملاً محسوس است به نظر من این مشکل را باید (مشکل افزایش ضایعات نان ویفر را ) باید با کاهش موادی که باعث تردی می شوند و نیزبا افزایش موادی که باعث چسبندگی نان به سطح صفحات فر می شوند حل کرد. به نظر من اگر تخم مرغ هم مقداری در فرمول استفاده شود هم به دلیل وجود لستین چسبندگ را کاهش می دهد و هم قوام بهتری به نان می دهد و از شکنندگی بیش از حد آن ممانعت به عمل می آورد (در حالی که لستین تنها هر دوی این اثرات را ندارد) که البته مسلم است که همراه با اضافه کردن تخم مرغ باید تغییراتی در سایر مواد ایجاد کرد و مقدار آنها را کم یا زیاد نمود مثل تغییر مقدار روغن.گ می شود ضمن اینکه PH پائین می آید که این زردی در خمیر کیک نیز قابل مشاهده است.
نکته 8 :
در مواردی که از میکسر معمولی (دستگاه خمیر گیر نانوائی) استفاده می شود با توجه به اینکه سرعت چرخش محفظه محتوی خمیر و همچنین پره هم زن کن است و ضمن آن، جهت چرخش هر دو قسمت، نیز یکسان است بهتر است برای یکنواختی اختلاط ، قسمتی را که حاوی خمیر است در حین چرخیدن در خلاف جهت آن با دست بچرخانیم یا اینکه در موقع رسیدن بعضی قسمتهای خمیر به هم زن، بخش حاو خمیر را مدتی ثابت نگه داریم.
اگر چند خط تولید همزمان فعال باشند فشار گاز در فرها پائین است که بسته به میزان فشار گاز، آنرا زیاد می کنیم اما در مواردی که تعدادی از خطوط غیر فعال شوند، خصوصاً خط تولید پر مصرفی مانند بیسکویت، فشار گاز ناگهان زیاد می شود که ممکن است باعث خاموش شدن مشعل فر در خطوط دیگر شود. برای جلوگیری از خاموش شدن مشعل، فشار گاز را در مشعل با پیچ مخصوص آن کم می کنیم. اگر هم مشعل خاموش شود چراغ مخصوص آن که در کنار مشعل قرار دارد روشن می شود. بعد از روشن شدن این چراغ حدود 30 ثانیه صبر می کنیم و بعد کلیه کنار آن را فشار می دهیم تا مشعل هواکیری شده و روشن شود اگر زودتر این کلید را فشار دهیم مشعل روشن نمی شود.
در فرهای ایستاده کلیدهای تنظیم ر به صورت مقالب است .
بعد از اتمام آخرین شیفت کاری فقط کلید روشن گذاشته می شود (نیم ساعت) تا فقط فن کار کند و فرسود گردد وحدود کلید چراغ کلید گردان یکساعت قبل از شروع اولین شیفت نیز دو کلید مشغل و اصلی روش می شوند. کلید مشعل کلید اصلی تا فر گرم شود و آماده پخت گردد.
کلید خاموش کردن آژیر کلید تک استارت گردان
نکته 9 :
اگر در موقع پخت یک طرف خمیر در قالبها (مثلاً به دلیل تنظیم بودن دریچه های ورودی هوای گرم) تیره و طرف دیگر روشن باشد (با وجود اینکه سینی ها گردش دارند) اولاً از کلید تک استارت استفاده می کنیم به اینصورت که وقتی قسمت تیره نزدیک دریچه هوای گرم قرار گرفت سریع آنرا رد می کنیم تا بیشتر تیره نشود و نسوزد و در مورد قسمتهای روشن بالعکس ، دوماً بعد از خروج این بچ پخته شده، توسط آچار مخصوص با پیچاندن پیچهای دریچه باز شده ، آنرا تنگ تر می کنیم.
نکته 10 :
اگر قسمتهای بالائی فر ایستاده خمیر پخته شود و در قسمتهای پائین خوب پخته نباشد، گردش هوای فن به طور یکنواخت نبوده است در این مواقع استفاده از کلیه تک استارت هم فایده ندارد و حتماً باید سیستم گردش هوا را اصلاح نمود.
نکته 11:
قسمتهای خروجی هوای گرم و مرطوب باید کنترل شود اگر به هر دلیل گرفتگی در این قسمتها ایجاد شود باعث افزایش رطوبت محصول می شود.
در مورد فر بیسکویت و ویفر نیز اصل کار این است که به یک ترکیب مناسب از رنگ و رطوبت محصول بعد از خروج از فر برسیم که همانطور که گفته شد با تنظیم درجه حرارت و زمان : تجربه فربان و ارتباط مستمر با آزمایشگاه بدست می آید.
فرگذاری برای پخت :
به طور کلی در فرگذاری 2 عامل تعیین کننده سایر عوامل هستند یکی رنگ محصول و دوم رطوبت محصول ، طوری که باید سایر عوامل را به گونه ای تنظیم کرد و تغییر داد که به حالتی مناسب از مجموع این دو عامل برسیم. لذا با توجه به وزن خمیر مورد استفاده و همچنین شکل قالب و ضمانت خمیر با توجه به شکل قالب آن، ترکیبات متفاوتی از زمان و درجه حرارت استفاده می شود مثلاً این ترکیب در مورد انواع کیک به شرح ذیل است :
کیک حجیم (صبحانه) : 215 – 205 در زمان حدود 43 دقیقه
خمیر بیسکویت تهیه شده در خمیر خانه توسط کارگر به کنار ظرف بالابر برده شد و درون ظرف بالابر ریخته می شود.
بالابر خمیر بیسکویت را بالابر برده
اپراتور خمیر بیسکویت را از ظرف بالابر درون دستگاه قالب زن بیسکویت می کند.
خمیر بیسکویت قالب خورده بر روی نوار قوری قرار گرفته و وارد تونل پخت می شود.
بیسکویت پخته شده ابتدا توسط حق گرم که از بالا بر روی بیسکویت می ورزد بیسکویت را سرد می کند.
بیسکویت وارد تونل سرد کن می شود که توسط فن خود از روبرو بر روی بیسکویت وزیده تا بیسکویت کاملاً سرد شود.
در مرحلة آخر بیسکویت سورت شده و بسته بندی صورت می گیرد.
اندازه و شکل بیسکویت توسط قالب تعیین می شود که البته نوع قالب تعداد و سرعت خط تولید را نیز کنترل می کند به طوری که قالب های زیر سطح تولید بالاتر راسب می شوند.
پخت بیسکویت در تونل پخت بیسکویت در چهار مرحله صورت می گیرد در حقیقت تونل پخت بیسکویت دارای 4 تا شعله با 40 دمای متفاوت می باشد.
درجه حرارت های تونل برای تهیه بیسکویت مادر به ترتیب زیر می باشد.
شعله اول 159 شعله دوم 194 شعله سوم 225 و در مرحلة آخر درجه حرارت کاهش می یابد و به حرارت 65 می رسد.
طول تونل پخت برای بیسکویت 15 متر می باشد.
با توجه به خط تولید بیسکویت سرد کردن بیسکویت از اهمیت خاصی برخوردار بوده است و حتماً باید بیسکویت به صورت تدریجی سرد شود تا از ترک خوردن بیسکویت ممانعت شود.
در بیسکویت ساقه طلائی سبوس هم اضافه می شود.
شرکت سروش تجارت، در زمینه فروش مواد اولیه صنایع غذایی، همچون انواع طعم دهنده های طبیعی، مارگارین ، روغن چربی شیرینی آرد، جوش شیرین، آمونیاک و بکینگ پودر.
به عنوان نماینده و عاملیت فروش برندهای معتبری همچون شرکت کیمیاگر آریان اسانس (بعنوان اولین و بزرگترین تولید کننده ی اسانسهای طبیعی، شبه طبیعی، کمپاند و امولسیون) و همکاری باشرکت های معتبر تولید کننده روغن بعنوان مشاور فعالیت داشته است.
سالهاست هدف این مجموعه، بهبود و ارتقا سطح کیفیت تولیدات صنعت مواد غذایی و خدمت به هموطنان عزیز در دستیابی به موادغذایی سالم و با کیفیت با فروش مواد اولیه صنایع غذایی می باشد.
یکی از دغدغه های بسیار مهم و اساسی شرکت نان دوران سبوس. در راستای افزایش کیفیت و بهره وری نان صنعتی در کل کشور، آموزش به نانوایان. به روش صحیح با برگزاری دوره آموزشی برای ارتقاء سطح علمی و عملی آن ها می باشد.
جناب آقای دکتر ظفری، مدیر عامل محترم شرکت، سالیان متمادی است. که به دنبال راه اندازی این نگرش در مجموعه نان های صنعتی می باشد.
اولین دوره آموزشی نانوایان نان صنعتی، در مورخه ۱۹/۰۳/۱۴۰۰ ، در واحد آموزش نان دوران سبوس، به صورت رایگان برگزار گردید. که نانوایان از استان های مختلف کشور از جمله البرز، قزوین، یزد، تهران، مشهد، اصفهان در این دوره آموزشی شرکت کردند. که فراتر از انتظار بود.
در صورتی که میخواهید در باره دوره های آموزشی اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.
لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.
شرکت سروش تجارت با سالها تجربه در زمینه مشاور و راه اندازی خطوط کیک، کلوچه و بیسکوییت (با کادر مجرب و با سابقه ای بالا درزمینه تولیدات محصولات لبنی و کیک و کلوچه و بیسکوییت) در کنار شما عزیزان بوده است .
اسانس گل محمدی یا اسانس رز یکی از محبوب ترین اسانس ها در ایران می باشد. البته در کنار این محبوبیت، ایرانیان آشنایی زیادی با این اسانس دارند. و این امر طراحی این اسانس را به یکی ازسخت ترین موارد برای مقبولیت در بین مشتریان مبدل ساخته است.
اسانس رز برای مردم خاورمیانه اسانس آشنایی است. اما در کشورهای غربی بیشتر و بطور اختصاصی برای مصارف آرایشی و عطرسازی کاربرد دارد. این اسانس دارای عطر و طعمی ظریف، میوه ای و شیرین است. البته برای شناخت اسانس رز باید با گوناگونی انواع رز ها آشنایی داشت،
بطور مثال تفاوت بین رز سفید و رز صورتی.
اسانس رز را نباید با گلاب (Rose Water) یکسان تلقی کرد. گلاب از مخلوط کردن گلبرگ های گل رز با آب در حال جوشیدن و در دستگاه تقطیر حاصل می شود. اما در مورد این اسانس قضیه کاملا متفاوت است.
اسانس گل محمدی از شبیه سازی ترکیبات فرار و عطری رز حاصل می شود.
مواد شیمیایی مختلفی هستند که باعث شبیه سازی حس رز را القا می کنند، یکی از این موارد اکسید رز با نام شیمیایی Tetrahydro-4-methyl-2-(2-methylpropenyl)-2H-pyran می باشد.
این ماده بصورت دو ایزومر نوری می باشد، که ایزومر سیس آن دارای بوی مطبوع رز است. این ماده در میوه هایی مانند لیچی و تمشک وجود دارد، از این روی این میوه ها را گزینه مناسبی برای ترکیب با اسانس رز ساخته است.
با توجه به این شناخت از بازار و آشنایی با سلیقه مصرف‌کنندگان، شرکت سروش تجارت شمیم آریایی اقدام به طراحی و تولید اسانس گل محمدی با کیفیت و ماندگاری بالا نموده است.
پروفایل این اسانس براساس گل محمدی و عطر آشنای آن که مقتضی با ذائقه بومی طراحی و تولید شده است.
این اسانس با توجه به نوع ساختار و حلالیت آن برای انواع نوشیدنی، آبنبات و شربت غلیظ و همچنین برای انواع کیک، کلوچه و بیسکویت نیز مقاومت حرارتی مورد نیاز را دارا می باشد.
در صورتی که میخواهید در باره طعم دهنده و اسانس اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.
لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.
اسانس ها ترکیبات معطری هستند. که در اندام های مختلف گیاهان یافت می شوند.
در واقع آنها مخلوطی از مواد مختلف با ترکیبات شیمیایی بسیار متفاوت از یکدیگر بوده. و دارای بوی بسیار قوی می باشند. در دمای محیط و در مجاورت هوا تبخیر می شوند. و به همین دلیل به آنها روغن های فرار، روغن های معطر، روغن های استری و یا اسانس های روغنی می گویند.
هنگام استفاده از بعضی از محصولات، بوی مطبوعی متناسب با عملکرد آن محصول به مشام می رسد.
به عنوان مثال وقتی که از یک صابون، خمیر دندان و یا محصولات مشابه آنها استفاده می کنیم. اغلب بوی یک میوه و یک گیاه خاص را احساس می کنیم. همچنین هنگام مصرف فرآورده های خوراکی ممکن است. بو و یا طعم خاصی را درک کنیم.
به طور معمول در قفسه یک فروشگاه شامپو و یا صابونی را مشاهده می کنیم. که در رنگ های مختلف موجود می باشد. پس از دقت در مشخصات آنها در می یابیم که یکی از تفاوت های این محصولات بوی آنها می باشد. و یا می توان آدامسهایی با طعم های مختلف را تهیه کنیم.
استعمال آنها ، به دوران باستان باز می گردد، بطوریکه مصریان باستان ۴۵۰۰ سال پیش از میلاد مسیح از روغن های معطری که از گیاهان بدست می آوردند. برای انجام مناسک مذهبی، آئین ها و نیز مداوای بیماران استفاده می کردند.
نوشته هایی بدست آمده است که نشان می دهد. مصریان ۴۰ قرن قبل از میلاد می دانستند. که چگونه اسانس ها را از گیاهان بدست آورند.
در واقع مصریان از آن برای مومیایی کردن فراعنه استفاده می کردند.
مومیاگران بعد از خارج نمودن احشاء، شکم جسد را از اسانس های سیر، دارچین و اسانس های معطر دیگر پر می کردند.
به طور کلی اسانس ها ترکیبات بی رنگی هستند. بخصوص اگر تازه تهیه شده باشند. با گذشت زمان به علت اکسید شدن رنگ آنها تیره می گردد. آنها در الکل کاملا حل می شوند. در صورتی که با آب غیر قابل اختلاط هستند. اما به اندازه کافی در آب حل شده و بوی خود را به آن انتقال می دهند (مانند عرقیات گیاهی).
مواد اصلی موجود، در اثر حرارت و گرما تغییر می یابند. بوی آنها نیز بی نهایت متفاوت می باشد. که این امر به دلیل ترکیبات مشخص هرگیاه است. بوی آنها به طور محسوسی در معرض هوا تغییر می کند.
همچنین طعم آنها نیز با یکدیگر متفاوت است. می توان گفت اسانس ها دارای طعم های شیرین، تلخ، ملایم، گس و سوزاننده می باشند. تفاوت آنها یا روغنهای معطر با روغن های معمولی در این است، که اسانس ها یا روغن های معطر فاقد ترکیبات اسیدهای چرب هستند.
و بر خلاف روغنهای معمولی تند نمی شوند. و همچنین بر روی کاغذ یا پارچه، لکه چربی بر جای نمی گذارند. وبسته به نوع گیاه ممکن است، در اندامهای مختلف گیاه وجود داشته باشد.
نکته حائز اهمیت این است که، برای بدست آوردن حداکثر مقدار اسانس در یک گیاه، باید حتما گیاه را قبل از گل دادن چید. در این زمان است که گیاه حداکثر مواد را داراست. و بعد از گل دادن گیاهان حدود ۷۰% مواد خود را از دست می دهند. در ضمن باید از گیاهانی استفاده کرد که از مواد شیمیایی در پرورش آنها استفاده نشده باشد.
و گیاه در طبیعی ترین حالت ممکن باشد. تا در فرآورده آن مواد شیمیایی و رادیواکتیو موجود نباشد. در واقع اسانس هر گیاه شیره ذاتی و رکن اصلی و ارزشمند هر گیاه بوده. و به منزله روح گیاه می باشد.
در اکثر مواد مخلوطی از ترکیبات مختلف شیمیایی وجود دارند که با یکدیگر تفاوت بسیار داشته. ولی در بعضی از خواص فیزیکی با هم اشتراک دارند. به عنوان مثال آنها دارای بوی مشخص و نافذ می باشند. اکثر آنها با استفاده از دوبار تقطیر، قابلیت بی رنگ شدن را دارند.
البته در این مورد اسانس بابونه یک استثناء بوده و رنگ آن آبی می باشد. همچنین آنها در معرض هوا رنگی می شوند. به عنوان مثال، اسانس نعناع به رنگ زرد و اسانس دارچین به رنگ قهوه ای در می آیند.
مقدار مواد موجود در گیاهان بسیار اندک می باشد،
بطوریکه مقادیر لازم از گیاهان مختلف برای تهیه یک کیلوگرم به شرح زیر می باشد:
▪ میخک: ۲۰ کیلوگرم
▪ اسطوخودوس (لاواندا): ۱۵۰ کیلوگرم
▪ نعناع: ۳۰۰کیلوگرم
▪ آویشن قرمز: ۵۰۰ کیلوگرم
▪ مریم گلی: ۸۰۰ کیلوگرم
▪ بابونه: ۱۰۰۰ کیلوگرم
▪ گل سرخ: ۳۰۰۰کیلوگرم
اسانس ها به دلیل معطر بودن و داشتن طعمهای مشخص در صنایع غذایی، عطرسازی و لوازم آرایشی، داروسازی. و بطور کلی در صنایعی که محصولات معطر و یا دارای طعم خاص تولید می کنند مورد مصرف دارند.
آنها کاربردهای فراوانی در صنایع داروسازی دارند. همانطور که گفته شد، آنها دارای ترکیبات شیمیایی متنوع و پیچیده ای هستند. و به همین دلیل نمی توان خصوصیات داروئی مشترکی را برای آنها ذکر کرد. ولی بطور کلی اسانس ها دارای خاصیت ضد نفخ (Carminative) می باشند.
از دیگر خصوصیات داروئی که برای اسانس ها ذکر شده است، که به برخی موارد در زیر اشاره شده است:
۱)ضد عفونی کننده.
۲) ضد تشنج.
۳) ضد تورم و التهاب.
۴) خلط آور.
۵) ضد قارچ، باکتری و کرم.
۶) محرک.
۷)مسکن درد دندان.
۸) ضد خارش موضعی.
۹) محرک دستگاه گوارش.
۱۰) ضد رماتیسم.
برای اسانس ها در صنایع مختلف نیز کاربردهای متنوعی ذکر شده است. از این صنایع می توان به بعضی اشاره کرد:
۱)تهیه حشره کش ها.
۲) تهیه آدامسهای معطر.
۳) صنایع صابون سازی.
۴) تهیه خمیر دندان.
۵) تهیه مواد پلاستیکی.
۶) صنایع عطرسازی.
۷) فرآورده های خوراکی.
در واقع مهمترین کاربرد اسانس ها علاوه بر موارد ذکر شده، اثرات درمان کننده آنهاست.
واضح ترین اثر اسانس ها تحریک حس بویایی می باشد. بوها تاثیری بر احساسات ما داشته و مستقیما بر روی مغز اثر می گذارند. دستگاه بویایی به سیستم لیمبیک که مرکز کنترل هیجان، حافظه و احساسات جنسی است. متصل بوده و در کنترل ضربان قلب، فشار خون، استرس، تنفس و تعادل هورمون ها دخالت دارد. همچنین اسانس ها بعد از استعمال موضعی و یا مصرف بصورت استنشاقی جذب خون شده و اثر خود را از راه خون اعمال می کنند.
اسانس ها برای گیاهان بوجود آورنده خود نیز دارای فوایدی می باشند. به عنوان مثال، اسانس موجود در گیاه دارای خاصیت دورکنندگی حشرات موذی بوده. و به این وسیله از خراب شدن گلها و برگ ها جلوگیری بعمل می آورند. همچنین کاربرد مهمتر اسانس ها در جذب حشراتی است. که جهت انجام عمل گرده افشانی و لقاح به گیاهان کمک می کنند.
در صورتی که میخواهید در باره اسانس اطلاعات بیشتری داشته باشید میتوانید با ما در تماس باشید.
لینک زیر را کلیک کنید تا به همه راه های ارتباطی با ما دسترسی داشته باشید.